ABERDEEN은 홍콩에 본점을 둔 홍콩 요리 레스토랑 '기기(헤이게이) 긴자점' 계열점. 희기에서도 요리장을 맡는 야마자키 코이치 요리사가 다루는 본고장의 홍콩 요리를 축으로 하면서, 일반적인 중화 요리도 도입해, 홍콩 요리를 처음 먹는 사람도 부담없이 즐길 수 있는 가게가 되고 있습니다.

가게 이름은 홍콩의 항구 마을 "홍콩 새(ABERDEEN)"에서 유래하고 있습니다.

일본에서는 아직 익숙하지 않은 홍콩 요리입니다만, 그 매력은 중국과 서양의 문화의 융합에 있습니다.

중국 대륙의 남쪽에 위치한 홍콩은 전통적인 광동 요리 외에도 한때 영국 통치하에 있던 역사에서 서양 문화도 섞인 독특한 식문화를 구축하는 것. 홍콩식 밀크티와 프렌치 토스트 등 독특한 메뉴가 많이 탄생했다고 합니다.

일품요리는 소인원이라도 다양한 요리를 즐길 수 있도록 양을 적게 설정. 전채, 딤섬, 야채, 해물, 고기 요리, 밥, 디저트까지 폭넓게 갖추는 40종류 이상의 레귤러 메뉴에 더해, 계절이나 매입에 응한 일일의 추천 요리도 준비하고 있습니다.

디너 코스 요리는 5,000엔(부가세 포함)부터 준비. 음료 무제한을 붙이는 것도 가능합니다. 친구와의 캐주얼한 식사나 퇴근 가득, 비즈니스에서의 회식 등 점심에서 저녁까지 다양한 장면에서 의지가 되는 가게입니다.

이번은 수많은 메뉴 중에서, 「가게를 방문한 분에게는 우선 먹으면 좋겠다!」라고 하는, 요리장 추천의 7품을 받았습니다.

어떤 요리에서도, 전통을 소중히 하면서, 자유로운 발상을 도입한 「ABERDEEN」만의 스타일이 느껴집니다.

최초로 받은 전채는, 「흰 레버의 냉제 황 부추 부드럽게」. 닭의 흰 레버를 소주에 담그고 저온 조리하는 것으로, 촉촉하고 매끄러운 식감에. 레버 특유의 에그미나 냄새가 거의 없고, 노란 부추의 향기가 상쾌하게 퍼집니다. 술과의 궁합도 좋고, 레버가 약한 사람에게도 시험해 주었으면 하는 일품입니다.

이어, 제철의 흰살 생선을 사용한 「선어의 카르파치오 아오이강 소스」. 엄선한 올리브 오일에 葱과 생강을 사용한 소스를 합쳐 깔끔하게하면서도 펀치있는 맛에.葱生姜의 맛 후 올리브 오일의 과일 향기가 퍼지는 중화와 서양의 에센스가 융합된 요리입니다.

야채 요리에서는 「후쿠오카・가와베 농원의 중국 야채【매실 찜】」. 중국 야채의 유채심(유사이신)을 홍콩의 절임 '우메나(무이초이)'와 함께 찐 올려 생선장을 짠 특제 간장 소스를 합치고 있습니다. 볶는 것이 아니라 찐 것도 깔끔한 맛으로 싱싱한 식감과 향기를 즐길 수있는 일반적인 아오나 볶음과는 다른 맛의 마무리입니다.

이날의 추천 딤섬은 '피스타치오의 쏘소포'. 찐빵 반죽에 피스타치오를 반죽, 내외에 부서진 피스타치오를 맞춘 요리사의 창작 차슈 만입니다. 의외성이 있는 조합입니다만, 고소한 피스타치오의 맛과 차슈의 맛이 호상성. 직물은 수제이며 천연 발효 종을 사용하여 전날부터 먹이는 손질 같다.

메인은, 손님의 대부분이 주문한다고 하는 간판 메뉴의 「철판 샤야키【꿀걸이 차슈】」. 약 2시간 반에 걸쳐 차분히 불을 넣고, 부드럽고 부드러운 식감에. 마지막으로 고소하게 구워, 뜨거운 철판으로 제공됩니다. 향신료를 엮은 소스를, 눈앞에서 주와~ 쭉 걸쳐 마무리하는 라이브감도 포인트입니다!

쌀의 밥에는 "연꽃 잎 찐 밥"을 선택. 연꽃 잎 위에 재스민 쌀을 깔고 닭고기와 중국 소시지, 말린 표고버섯 등을 합쳐서 찐다. 재료의 맛과 향기가 밥에 스며들어, 식사로서는 물론, 술도 진행되는 맛입니다. 내용은 날에 따라 바뀌기 때문에, 그 날의 추천을 만날 수 있는 즐거움도.

식후의 디저트는 '생강 우유 푸딩 ~ 팔진 추양 소스'. 생강 효소의 기능을 이용하여 우유를 굳히고, 숙성 흑초에 향신료와 단맛을 더한 "야진 추상"의 소스를 맞춘 홍콩 특유의 독특한 스위트입니다. 부드러운 우유 푸딩에 생강의 향기와 새콤달콤한 소스가 겹쳐 한 입마다 신선한 놀라움이 있습니다.

요리와 함께 꼭 즐겨 주셨으면 하는 것이 풍부하게 즐길 수 있는 음료. 홍콩의 크래프트 맥주를 비롯해 맥주, 사워, 소주, 하이볼, 칵테일, 사오싱주, 백주, 와인, 위스키 등 폭넓은 라인업을 준비하고 있습니다.

중화요리라고 하면 사오싱주라는 이미지에 그치지 않고 다양한 음료와 페어링을 즐길 수 있는 것도 「ABERDEEN」만의 매력입니다.

그 중에서도 주목하고 싶은 것이 와인. 서양의 식문화의 영향을 받은 홍콩 요리는 와인과의 궁합이 발군입니다. 빨간색과 흰색은 물론 오렌지 와인과 스파클링 와인까지 유리로 즐길 수 있습니다. 병도 2,400 엔 (세금 포함)부터 놀랄만큼 합리적이며 술을 좋아하지 않습니다!

중국 차 등의 청량 음료도 충실하기 때문에 술을 마시는 사람도 마시지 않는 사람도 함께 즐길 수 있습니다.

홍콩의 식문화를 더욱 가까이, 더욱 자유롭게. 조금씩 여러가지 요리를 맛보면서, 마음에 드는 한 접시나 한잔을 찾아 보는 것은 어떻습니까. 어떤 요리에도 놀라움과 맛이 담겨 있기 때문에, 함께 테이블을 둘러싸는 분과의 대화도 튀는 것 같습니다.

COREDO 무로마치의 ABERDEEN에서 홍콩 요리와의 새로운 만남을 즐기세요.