魚沼的清酒、八海山的酒窖“八海釀造”建立的“八海山1000年曲屋”。我們採訪了魚沼新瀉物產株式會社社長中俁善也先生，他主要從事利用八海山傳統釀酒技術生產商品的業務。

Q1.八海山的起源和轉折點是什麽?

八海釀造創業於1922年 (1922年) 。第一代Koichi Nagumu,當時的魚沼和城內村的名人，通過投資私人財產吸引發電廠和醫院，改善道路，衹力於該地區的發展。

作為事業之一開始的是“釀酒廠”。與其說是自己賺錢，不如說是為了豐富地區而竭盡全力的誌向，是八海山的原點。

然而，這條路從來都不平坦。即使在稻米之鄉和酒類之鄉的新瀉，也有很長一段時間支持Nada和伏見制造的大型倉庫的清酒，借款多於公司資產，即所謂的債務過剩時期。

即使如此，藏家們也絕不會只顧賺錢，而是貫徹「堅持質量，做出好東西」的信唸。

八海山不管好壞，主張沒有主張。提升菜肴的味道，激發談話，並指導愉快的用餐時間。酒本身並不是主角，我希望它是一個為顧客創造豐富時間的工具。

他們相信自己的酒，奢侈地研磨原料米，不惜時間和精力，咬牙堅持釀造。

時代變遷帶來了一個重大轉折點。在經濟快速成長時期，高速公路和Shinkansen建成通車，許多滑雪愛好者開始前往魚沼滑雪。

此外，隨著人們LIFE改善和飲食文化的改變，人們對口感清爽、與食物搭配的清酒的需求也日益增長。

八海山清酒的品質始終如一，符合時代的需求。我們精湛的工藝終於迎來了被世界認可的時刻。

隨後，隨著90年代日本清酒的蓬勃發展，需求激增，但這次他們面臨著供不應求的挑戰。然而，秉持著「只要有顧客想喝，生產商就有責任在保證品質的前提下提供穩定的供應」的理念，他們在2004年建造了大型釀酒廠——「第二小河倉」。這項重大決策建立了一套能夠兼顧品質與供應的雙重體系，八海山也由此一躍成為享譽全國的清酒品牌。

Q2. COREDO室町的店舖有什麼特色和魅力嗎？

八海山在以傳統的日本酒釀造為核心的同時，也開始了燒酒和精釀啤酒的制造，近年來還開始了威士忌的制造等，不斷地進行著新的挑戰。

最終推出了一系列產品，展現了日本飲食文化的奇妙之處，主題圍繞著大米、曲調和發酵。

八海山千年小路屋於 2014 年 3 月開業，與COREDO Muromachi 2 開業同期，提供種類繁多的清酒和美食。

此外，它不僅僅是銷售商品，它也是一個提出食物和酒精之間豐富關係的地方。

不打擾用餐，不知不覺就喝完了。這樣的八海山特有的享受方式，可以通過與實際的食物搭配，讓客人親身體驗。

然後不管怎麽說主要是清酒的櫃臺。匯集了八海山幾乎所有商品的陣容是最精彩的部分。也有不少客人驚嘆“八海山原來有這麽多種類”。

季節限定酒自不用說，還有只有在這裡才能買到的商品。

另外，作為直接連接釀酒廠和顧客的信息發送基地的作用也是特徵。例如，我們還實施了一個充滿釀酒廠直營店獨有的現場感覺的項目，例如將每年僅發佈一次的鮮榨清酒從新瀉直接送到這家商店，並在裝瓶當天提供晚餐。

能直接聽到顧客的意見是最大的財富，也能為下一次的制作發揮作用。這家店對我們來說是最重要的交流場所。

Q3.長期受到顧客喜愛的秘訣是什麽?

“質量高於一切”的理唸是自成立以來100多年來從未動搖過的。這種想法已經滲透到所有部門的員工，如辦公室和銷售，以及釀酒的釀酒廠，它是整個公司團結感的源泉。

顧客很誠實。只要稍微減少原料，降低品質，就一定會傳達。如果你每年減少1厘米，你將在10年內失去10厘米。為了長期被愛，我認為不是要削減它，而是要不斷積累。

這樣的生意在經濟上可能沒有效率。事實上，在超過100年的歷史中，睏難時期非常長。但是，我現在確信我們的前任所保護的態度並不是一個錯誤。這段歷史正是我們的原點，是今後也絕不能動搖的驕傲。

Q4.請告訴我知道的人知道的“實際上●●”瑣事。

實際上，如果您選擇性價比，“特別釀造八海山”。
“八海山1000年曲屋”中有各種清酒陣容，若要舉出釀酒廠最註重性價比的1瓶，非“特別本釀造八海山”莫屬。是象徵八海山的酒，對標簽有印象的人也很多吧?我們認為只有在日常餐桌上讓最多人享受的經典酒，才能考驗酒窖的實力。

事實上，有一種「終極佳釀」永遠不會在市場上出現。
這款清酒名為“私釀大吟釀”，不對外販售。無論耗時耗力，每年僅釀造一次，產量極少，是八海山清酒品質的標竿。所有市售清酒都運用了這款私釀大吟釀所累積的技巧和理念，從而提升了整體品質。

事實上，紐約也釀造清酒。
為了進一步發展和推廣清酒在全球市場，我們於2021年與美國紐約的清酒釀酒廠Brooklyn Kura建立了業務和資本聯盟。我們使用美國種植的釀酒米，釀造出風味獨特、契合當地飲食文化的清酒。此外，您還可以在COREDO Muromachi購買到從美國進口的、帶有精美標籤的精釀清酒。

實際上，它已成為洛杉磯道奇隊的“官方清酒”。
2025年與美國職業棒球大聯盟 (MLB) 的洛杉磯道奇隊簽訂了2年的合作合同，作為道奇隊的“官方日本酒”被採用。搭配團隊顏色“Dodger Blue (道奇藍色) ”的限量版設計的瓶子也不容錯過。

起源於新瀉縣燕市，從江戶時代傳承下來的工匠技藝和審美意識所創造出的鈦服品牌“SASU Gallery”。我們採訪了負責該品牌的SUS株式會社社長澀木明惠 (照片中央) 。

Q1.SUSgallery的起源和轉折點是什麽?

SUS Co.,Ltd。成立於60年前的1965年。從制造業務用不銹鋼制廚房用具開始了事業。

活用累積的技術，1983年開始制造不銹鋼保溫瓶。作為保溫瓶制造商，向國內外供應大型、小型、兒童用等眾多產品。

然而，隨著競爭對手紛紛將生產基地轉移到海外並建立廉價的大規模生產係統，我們公司一直在國內進行綜合生產，沒有看到商機，站在十字路口我會的。

在這個時候，恆成株式會社向我們伸出了援助之手，因為恆成株式會社與我們在材料供應和金屬回收業務方面有業務往來，保持著牢固的信賴關係。作為恆成集團重新開始的公司決定在新船中「不卷入價格競爭，用只有我們才能做到的產品制造，創建強大的公司吧」。將我們培養了大約40年的保溫瓶制造技術與了解金屬的恆成材料的知識相乘的挑戰開始了。所以我專註於稀有金屬“鈦”，當時仍然很難處理。

不過，鈦加工的難度並非不銹鋼可比。克服了傳統工匠的反對，工廠在反復試驗中引起小火災等各種睏難，於2003年成功開發出世界首款“鈦制真空雙層啤酒杯”。

2010年在橫濱舉行的亞太合作會議 (APEC) 成為許多人了解鈦真空雙轉杯輝煌的轉折點。SUSgallery的鈦不倒翁被選為送給各國首腦的禮物，因為它“兼備了日本的技術和日式之美”。它被授予奧巴馬總統和其他世界領導人，並被媒體廣泛採用，並在國內外廣為人知。

Q2. COREDO室町的店舖有什麼特色和魅力嗎？

自 2014 年COREDO Muromachi 3 開業以來，SUSgallery 就一直位於此。之所以在這裡開店，是因為我們深深認同「為現代生活提供美好而實用的日本產品」這個主題。

在過去 11 年裡，我們在日本橋有幸結識了許多追求精緻LIFE、同時又注重當地歷史文化背景的人們，作為品牌，我們感到非常榮幸。

在COREDO Muromachi 店裡才能找到的熱門限量版產品之一是“Hazakura”保溫杯，它是與日本橋一年一度的春季活動“SAKURA FES NIHONBASHI”一起銷售的。

這款水杯以粉紅色和綠色為主色調，色彩明快，宛如櫻花葉，隨著觀看角度的變化，呈現出不同的美感。由於製作過程極為複雜，這款水杯產量有限，通常當天就會售罄，每年都有許多顧客要求補貨。

此外，SUSgallery在日本的五家直營店分別位於青山、名古屋、梅田和難波，每家店的室內設計都各不相同。其中，位於室町的COREDO門市採用不銹鋼箔和風化木板，體現了我們企業「循環利用」和「永續發展」的理念。

根據季節的不同，您可以在大玻璃杯中實際品嘗飲料，一邊“體驗”其驚人的保冷、保溫性能和良好的口感，一邊享受購物的樂趣。

Q3.長期受到顧客喜愛的秘訣是什麽?

我們在製造過程中的目標是最大限度地發揮鈦這種不生鏽、不開裂、不腐蝕的材料的特性，創造出能夠世代相傳的普世價值。我們不跟隨潮流，而是追求簡約永恆的設計，使其能夠低調地融入任何LIFE，不受年齡或性別的限制。

品牌的理念是「偶然與必然之美」。杯子表面出現的獨特晶體圖案是鈦金屬發生化學反應「必然」產生的，但同時也是「偶然」的產物，因為它的外觀永遠無法複製。

它是一種工業產品，具有藝術作品般的個性。對這種美的表裡一體的方法構築了獨特的世界觀，可能是超越性別和國境，被很多人喜愛的理由之一。

我們希望通過我們的產品豐富客戶的生活，並在不知不覺中幸福。懷著這個願望，我們以打造品質和設計都享譽世界的日本制造的奢侈品牌為目標，不斷進行研究和開發。我相信，在功能性和美觀性這兩方面毫不妥協地追求的態度，才能贏得顧客的信賴。

Q4.請告訴我知道的人知道的“實際上●●”瑣事。

實際上，它擁有日本唯一的保溫瓶工廠。
株式會社SUS在新潟縣燕市擁有本公司唯一一家能夠生產真空不銹鋼保溫瓶的工廠。雖然有些產品只在日本完成最後一道工序，因此被稱為“日本制造”，但我們對從設計到制造的所有工序都負有責任，始終堅持日本制造。2023年，我們推出了日本不銹鋼保溫瓶品牌“TSUTSU”。

實際上，與品牌相關的所有創意都是在“公司”完成的。
為了將產品中包含的想法和講究，始終如一地傳達給顧客。從新產品的規劃和開發，到目錄和網站的設計，攝影，幾乎所有內容都是由內部團隊內部制造的。

實際上，幾乎沒有更換的需求，因為它太長了。
鈦非常結實，因此購買一次就可以終身使用。「雖然想要新的，但是現在有的太結實了沒有換的理由。」，很多客人一邊笑著來店裡聊天。這在商業上很煩人，但我很自豪這證明了我們產品的價值。

發源於博多的高湯油豆腐專賣店“高湯油豆腐海木”。我們採訪了從經營日本料理店的時代就一直支持著這家店的女老板岡林幸子女士。

Q1.高湯稻荷海木的起源和轉折點是?

“Dashinari海木”的起源是1983年在我的家鄉福岡縣大牟田市開設的日本料理“海木”。作為日本料理廚師大顯身手的丈夫岡林憲次為了開店來到大牟田，初次邂逅的名產就是“南關炸”。丈夫被與一般的油炸豆腐完全不同的薄度和大小、獨特的口感嚇了一跳，試著做了稻荷壽司。那就是“湯豆腐”。

但是隱瞞什麽吧，最開始吃那個稻荷壽司的我自己就討厭大的稻荷壽司。我告訴了我的丈夫大約10個我不喜歡油炸豆腐壽司的原因，但我清除了所有的高湯油炸豆腐。最初吃的時候的衝擊，現在也忘不了。

不是甜辣濃厚的味道，湯汁慢慢滲出的高雅味道。那個與其說是稻荷壽司，不如說是全新的油炸料理。

吃了這個高湯稻荷的客人，大家都會露出輕松的表情。我認為沒有其他這樣的成分，我想每天提供它，但由於它花費了太多時間和精力，當時我只是偶爾提供它。

之後，店從大牟田搬到福岡市內後，也作為套餐的最後一道菜推出，但有一天發生了很大的轉機。常客的客人住院了，“最後無論如何都想吃海木先生的稻荷”。只為那個人準備了木箱，制作了帶回去用的高湯油炸豆腐。

來自碰巧在場的另一位客戶的口碑傳播，最終它將在航空公司的頭等艙提供。雖然我拒絕將它冷凍一次，但我被熱情所推動，我將首先開始在國內航班上提供。

之後又結緣，還被邀請參加東京的百貨店的活動等，“海木”的名字從此聞名全國。

Q2. COREDO室町的店舖有什麼特色和魅力嗎？

2019年，博多的日本料理“海木”在35周年之際關張，變身為湯汁炸豆腐專門店。

同年，我們決定在室町市的COREDO開設第二家分店。在所有收到的選址方案中，我們最終選擇了這裡，這源自於一段看似美好得難以置信的神秘緣分。

我的兒子立志獻身於“高湯稻荷壽司”，他孜孜不倦地研究稻荷壽司的歷史，偶然發現江戶時代日本橋有一家餐廳，將曾經的二流美食稻荷壽司提升到瞭如今的境界。更巧的是，那家餐廳的所在地正是我們現在這家餐廳的所在地。後來，當那裡新開了一家商業設施，有人來找我們商談開店事宜時，我們感覺冥冥之中自有安排。

在籌備店時，我們特別注重使用“真材實料”，即便它們並不華麗。牆面採用的是福岡縣八女市一位工匠製作的石膏，據說他是nihonichi最好的工匠。櫃檯則選用了我們苦苦尋找的一整塊木材。石膏具有極佳的濕度調節性能，我們希望打造一個潔淨舒適的空間，讓顧客一踏入店內就能感受到空氣的清新。我們希望顧客即使無法用肉眼察覺，也能感受到這一點。

另外，店內隨處可見的“朱”，仿照了神社鳥居的顏色。設計師汲取了我的直覺，我覺得這個地方很久以前就像一個小寺廟。

Q3.長期受到顧客喜愛的秘訣是什麽?

“高湯稻荷海木”所追求的，並不是美味。在顧客放入口中的那一刻，我們的目標是擺脫一天的疲勞，並從心底放松。

如果使用更美味的食材，吃的時候的衝擊力會變強，但是我們就像白米飯一樣每天都想吃，想要重視貼近日常生活的溫和味道。這可能是長期被愛的最大原因。

作為高湯油炸豆腐主角的南關炸豆腐，是用我們嚴選的國產大豆向油炸店特別定制的。即使同樣是大豆，每天完成的效果也完全不同。我們仔細判斷當天油炸的狀態，微調如何浸泡湯汁和如何加熱，並始終努力以最佳狀態提供給客戶。

高湯稻荷制作，現在每天都在不斷嘗試。由於簡單而無法欺騙，這是一個無盡的追求，它也很有趣，我上癮了。

70%的客人都是回頭客，其中也有父子三代一起來的客人。即便如此，為了保持適當的距離感，我們也不會詢問客人的名字。因此，我盡可能地站在商店前面，我試圖隨時歡迎顧客。

Q4.請告訴我知道的人知道的“實際上●●”瑣事。

實際上，完成湯豆腐需要整整三天。
花一天時間仔細去油，放置一晚去除多余水分。第二天，每天早上用熬好的湯汁咕嘟咕嘟地煮到傍晚。然後，完全不使用快速冷卻機等，在涼爽的房間裡過一夜慢慢自然冷卻，味道滲透到核心。因為溫度急劇變化的話，味道就會有棱角。這種巨大的時間和精力創造了溫和的味道。

事實上，“油炸罐頭”誕生於新冠疫情客戶的一句話。
有位叫「雖然想讓女兒吃，但是擔心醋飯壞了。」的客人，在店前去掉了高湯稻荷裡的醋飯，只帶了油炸食品。為了支持因新冠疫情而減少工作的油炸店的願望，我們開發了一種罐頭食品“Haiki Honoji”，可以長期保存海木湯的味道。

實際上，老板娘現在也不喜歡“稻荷壽司”。
正因為現在也不擅長一般的甜辣稻荷壽司，所以切身感受到我們制作的不是“稻荷壽司”，而是“可以品嘗到南關炸這種絕佳食材的一道菜”。