多樣化的香料世界拓展了烹飪創造力，並增加了風味和香氣的深度和個性。

我們採訪了位於COREDO室町3號店2樓的咖啡館「uRn.chAi&TeA」的店長宮田文Taro，請他談談這裡的魅力和享受方法。

- 成年人為何如此熱衷於香料？

每種香料都有其獨特的風味，但都恰到好處。例如，WASH起司氣味濃烈，並非人人都喜歡，但一旦習慣，就會有一種令人上癮的魅力。香菜最近也開始流行，但喜歡和不喜歡的人之間卻有明顯的差異。

越是一開始覺得陌生、越難接觸的東西，就越了解它，就越容易上癮、越著迷。我覺得香料的魅力就是這種感覺的延伸。

另一件事是調配的樂趣。調動你的五感，思考各種口味、香氣和搭配的交疊，這真是極具創造力。

即使是本身味道濃鬱的香料，與其他香料搭配，也會呈現出截然不同的風味。正因為沒有絕對的答案，反覆的嘗試才能創造出無限的可能性。而且，隨著香料的陳化，味道會變得更加醇厚，而這種能夠隨著時間推移而慢慢品味到的濃鬱滋味也極具吸引力。


- 香料到底是什麼？

香草是用植物的種子、果實、根、樹皮和花朵製成的植物調味料。香草主要使用葉子，而香料則主要使用植物的其他部分。第一個發現香草可以用於烹飪的人真是了不起！

香料用於為菜餚增添風味、香氣和色彩，但一些香料還具有抗菌特性，有助於保存食物，並已被證明具有多種健康益處。

例如，肉桂在中藥中被稱為“桂皮”，據說具有溫熱功效。另一方面，雖然在日常飲食中服用肉桂並無問題，但過量食用可能會對肝臟產生負面影響，因此應避免為了追求藥效而過量服用。


- 有哪些典型的香料及其特色？

「uRn.chAi&TeA」的奶茶使用了以下六種香料，比普通奶茶的用量更多。我們將這些香料以均衡的配方混合，讓許多人都能感受到它的美味，並將其作為我們的原創奶茶提供。

所有這些香料都很容易取得和使用，因此它們不僅可用於製作茶，還可用於製作各種其他菜餚！

肉桂 (Cinnamon)
將樟科常綠樹的樹皮幹燥後制成。甜美溫暖的香味。有溫暖身體的效果。在紅茶或咖啡中加入少量的話，香味會變得更深。

生姜 (Ginger)
生使用較多的生姜。特點是辣味和甜味。在炒菜中加入少量的話，可以消除肉和蔬菜的腥味，提升風味。

黑胡椒 (Black Pepper)
幹燥成熟前的胡椒果實。辛辣的刺激和清爽的酸味提升了料理的風味。是幾乎所有料理都能使用的萬能香料。

豆蔻 (Cardamom)
將姜科多年生草本植物的果實幹燥後制成。甜美清爽，高貴典雅，被譽為“香料女王”。

丁香 (Clove)
幹燥的丁香花蕾。濃厚甘甜，略帶藥味的香味。香味很濃，請註意不要過度使用。燉菜的標準是2~3粒。作為消臭也很實用。

香菜種子 (Coriander Seed)
採自與香菜相同植物的種子。有柑橘係的清爽和堅果的香味。加入湯和燉菜中，清爽的風味是其亮點。

例如，在上述六種香料中添加賦予咖哩香氣的孜然、增加辣味的辣椒粉以及使咖哩呈黃色的薑黃，就能做出辣味咖哩。掌握各種典型香料的特性，試著製作自己的咖哩吧！


- 如何選擇香料、如何儲存香料、需要哪些工具？

首次購買香料時，建議前往印度雜貨店，那裡香料種類繁多。您可以向店員諮詢任何問題，還能體驗探索從未嘗試過的香料的樂趣。

使用整茶還是茶粉取決於您的喜好，但使用整片茶葉會產生更柔和的香氣，而使用茶粉會產生更濃鬱的香氣。

香料對水分敏感，所以如果可能的話，最好將它們存放在家中的真空密封容器中。購買整顆香料並在需要時研磨，有助於保留其香氣。準備一個研缽和研杵來研磨香料並帶出其香氣，以及一個香料研磨機來研磨新鮮的黑胡椒等，會很方便。


-uRn.chAi&TeA有哪些推薦的辣味菜餚？

我們從位於COREDO室町3號店2樓的「uRn.chAi&TeA」中挑選了兩款能讓您感受到香料魅力的商品。

“Original Chai”是烏巴和阿薩姆的紅茶和6種香料混合熬制而成，用黑糖調成濃厚的甜味的招牌商品。突出香料的甜味和喝不膩的味道是最受歡迎的。

“家庭奶茶套餐”是原創奶茶中使用的茶葉和香料套餐。將均衡調配的香料用研缽搗碎，和茶葉一起煮出來，只需加入牛奶，手工制作的印度奶茶就完成了!大約能做10杯茶。

附食譜，最適合初學者使用。通過調整香料的破碎程度和最初浸泡在水中的時間，您可以制作自己喜歡的味道而不是商店。

位於COREDO室町2號1樓的咖啡豆專賣店Yanaka　Coffee的店長鈴木厚賀將帶我們走進咖啡的世界，咖啡是日常生活中不可或缺的一部分，可以帶給我們輕鬆的時光。

我們在店內與他進行了交談，店內擺放著大約 30 種從世界各地採購的咖啡豆，這些咖啡豆的美味程度各不相同。

-為什麽成年人沉迷於咖啡?

雖然與葡萄酒的魅力相似，但根據品種、產地、烘焙可以享受不同的樂趣，這也是原因之一。除此之外，在自己家也可以通過咖啡豆的研磨方法和衝泡方法來控制味道，這也是咖啡特有的樂趣。

昭和時代的咖啡店，濃苦、深度烘焙的咖啡是主流，但這十幾年來，享受果味且有個性的咖啡的文化逐漸扎根。一定要發揮個性豐富的咖啡的潛力，盡情享受吧!

- 您如何選擇咖啡豆？

咖啡品種大致分為三個原生種：阿拉比卡、羅布斯塔和賴比瑞亞。栽培品種多達數百個，但常見的品種可能不到十個。一些較知名的品種包括波旁、卡杜拉和鐵皮卡。

但實際上，顧客在選擇咖啡豆時，往往不太在意品種，一般是先選擇自己喜歡的烘焙度，然後我們再推薦適合該烘焙度的咖啡豆。

在Yanaka　Coffee，您可以從七種烘焙程度中選擇，從淺到深，每顆咖啡豆都會根據訂單進行烘焙。咖啡原本是一種被稱為「咖啡櫻桃」的水果的種子，因此烘焙程度越淺，果香越濃鬱，烘焙程度越深，苦味越濃。即使是同一種咖啡豆，烘焙程度不同，風味也會發生巨大的變化。

另一個重點是「產地」。咖啡豆產地集中在赤道以北和以南25度以內，也稱為咖啡帶。然而，即使在這些地區，其特性也會因土壤和氣候的不同而有很大差異，您可以大致了解每個產區的風味特徵。商店裡列出了每個產地的特性，請參考。

不過，如果你不知道從哪裡開始，我們建議你先從巴西咖啡豆開始。巴西咖啡豆很多都不太酸，而且很容易喝。

您還可以品嚐Yanaka　Coffee的任何外帶咖啡。如果您告訴我們您對咖啡的偏好，例如“果味更濃鬱”或“略帶苦味”，我們將為您推薦最合適的咖啡豆。

-如何研磨咖啡豆?

購買的咖啡豆在衝泡前必須磨成粉狀。如果您有研磨咖啡的研磨機 (研磨機)，您可以將咖啡豆直接帶回家，但您也可以在店面研磨。但是，在衝泡之前研磨，當然新鮮度會變好。和香料一樣。

根據研磨方法的不同味道也不同，研磨的紋理越粗糙成分就越不容易顯現出來，口感清爽，研磨的紋理越細小成分就會顯現出來，味道越濃厚。

從這裡開始，這將是一個有點瘋狂的故事，但根據提取時間，味道的成分會發生變化。最開始是香味，然後是酸味、甜味，最後是苦味、澀味、雜味。

也就是說，越磨越細，雜味就越早出來，但越粗糙，到雜味出來的階段需要時間。如果你能理解它並制定提取配方，你已經是一個完全高級的人了。


咖啡的提取方法是?

最具代表性的咖啡萃取方法是手工滴濾。衝泡方法沒有正確答案，但我們建議在稍低的溫度下衝泡。標準是80度左右。我覺得用熱水壺和水壺更換2~3次左右的熱水的話，溫度就正好了。

冰飲時，以冰稀釋為前提，請註意將其洗得濃一些。作為制作大麥茶的感覺，您還可以享用“冷藍 (水煮咖啡) ”，將咖啡粉放入冷水中浸泡數小時並提取。

一般來說，將滴落式冰鎮過的冰咖啡口感清爽，冷藍咖啡口感醇厚清爽。

-如何保存咖啡豆?

咖啡豆隨著時間的推移而產生的味道變化也被稱為老化，並非一概否定。但是，如果長時間放置在惡劣的儲存環境中，會產生氧化酸味，香味會減弱。作為基準，烘焙後的2~3周是喝的時候。為了防止劣化，我建議您少量購買。

因為濕氣和熱氣會使咖啡變質，所以在家裡的保管場所是冰箱，長期保管的話是冰箱比較好。咖啡吸收氣味的能力很強，甚至可以用作除臭劑，所以如果接觸空氣，冰箱的氣味可能會轉移。如果可以，請轉移到能密封的容器裡。

此外，從冰箱或冷凍櫃取出的咖啡豆可能會凝結並吸水，因此請僅取出使用的部分並立即放回。

-您推薦Yanaka　Coffee的什麼咖啡？

我們從位於COREDO室町2號店1樓的Yanaka　Coffee挑選了兩款能讓您感受到咖啡魅力的商品。

「巧克力漿果天然」是Yanaka　Coffee最受歡迎的巴西咖啡。它帶有微苦的巧克力風味和淡淡的花香。如果您不介意咖啡的適度苦味，這款經典口味絕對美味，是您探索咖啡世界的絕佳起點。

“Moca Alciverbetti Natural”是衣索匹亞的本土品種。有華麗的香味和水果味，喝起來感覺很清爽。讓您享受強烈個性。和巴西產的同時購買，飲用比較一下可能會很有趣。