柴田山除了出版《第62次小野國橫綱全國甜點之旅》一書外，還多次出現在媒體上，被人們親切地稱為「甜點大師」。

他懷抱著「透過甜點讓人們感受到美食的樂趣」這一願望，在超過二十五年的時間裡不斷傳播甜點的魅力，據說他在此期間已經吃了超過1000種甜點！目前，他幾乎每天都會收到送到柴山房間的糖果。

我們希望大師也能嘗試COREDO Muromachi的熱門甜點！於是我帶著精心挑選的八道菜前往兩國國技館。

大師說他曾多次造訪COREDO室町。 「這個很有名吧？總店在新潟……我一直對這個很感興趣，但還沒能去買，」她說道，已經買下了幾款糖果！

工作人員快速介紹完產品，然後就開始品嚐。

「它們都很美味，而且各有特色。很難選出最喜歡的，」她說道，看起來她很喜歡所有菜餚，很快就吃完了所有八道菜！我們收到了他們每個人的誠實評價。

那麼，柴山大方決定的「COREDO室町甜點排行榜」結果會是怎麼樣呢？ ？

獲勝者是 Kuri Senbon，這是名古屋Montblanc專賣店KURIN的熱門菜單。Montblanc蛋糕外觀華麗，上面擠有大量日本栗子醬，並被擠壓成細絲狀。

日本栗子醬採用當年從全國各地精選的最好的日本栗子製作而成。下面藏著的是日本甜點「大福」。

Kuri Senbon 是Montblanc蛋糕，其中也包含日本甜點的元素。師傅也滿懷期待地說：“這太有趣了，還沒吃就想知道是什麼味道。”

「是啊是啊，太好吃了！日式栗子餡料把栗子本身的美味襯托得淋漓盡致。大福里面的奶油口感順滑，口感絕佳。最棒的是，雖然是Montblanc，但口感卻很有嚼勁，很新穎，我非常喜歡。”

- 如果將其與相撲中的致勝動作進行比較呢？

「我覺得是月出し！我喜歡它柔軟的奶油，還有包裹著它的麻糬的口感。既然是麻糬，就叫月出し。”

*刺擊...一種用手掌用力刺擊對手胸部或肩膀，將對手推出拳擊台以獲勝的技術。

下一個被選為 Ozeki 的產品是“京都糸屋吉信”的傑作“ TSURUYA YOSHINOBU吉信”，這家老牌日本糖果店於 1803 年創立於京都。

京都世的特色是村雨米糕裡捲入了甜紅豆餡，雖然是日本甜點，但卻具有捲餅的獨特外觀。據說它的橫斷面代表了總店附近神社井「觀止」美麗的水波紋。

「小豆餡、白豆餡、小粒豆餡和豆沙餡等，雖說是豆餡，種類也很多。根據使用哪種餡料制作而成的味道完全不同」

老家是農家的親方。據說從幼年時期開始，他就非常喜歡用自家採摘的小豆煮制成的年糕小豆湯和羊羹，對豆餡情有獨鐘。

「不愧是老字型大小日式點心店的味道。小倉餡是濕潤的，肉松餡是松軟的。無論哪一種都帶有紅豆的風味，口感舒適。非常高雅的味道，是很適合搭配日本茶的絕品。」

——如果比喻成相撲的絕招呢?

「卷落(※)吧。從豆沙餡卷起來的外觀來看，它是卷下來的。(笑聲)」

※滾落...不利用對方的反作用力抓住兜襠佈，而是用另一只手抱住對方的身體，像卷起來一樣橫向扭倒獲勝的技巧。

日本橋芋屋金次郎是一家專門製作芋頭的零食店，由高知縣老牌芋頭糖果製造商澀穀食品株式會社於 1952 年創立。

大受歡迎的「現炸芋尖」僅在COREDO室町店使用橄欖油製作，並且只展示當天在店內工坊炸製的芋尖。

「酥脆、松脆的口感中，有著芋頭的溫和甜味。油炸食品隨著時間的推移，油會氧化，味道會下降，所以還是剛炸好的最好。因為很少有機會吃剛炸好的薯條，所以很奢侈。」

- 這些地瓜片是用橄欖油混合物「金次郎油」製成的。

「或許吧。明明是紅薯片，味道卻相當精緻。推薦大家嚐嚐剛炸好的！光是這種口感和味道，就值得跑一趟日本橋。”

- 如果將其與相撲中的致勝動作進行比較呢？

「鰹魚湯（※）！因為是用炸土豆做成的，所以看起來可能有點重，但實際上又輕又脆。鰹魚湯這個名字很貼切，讓人聯想到身材苗條的相撲選手舉起體重龐大的對手的畫面。”

*Tsuri-dashi...一種將兩根 mawashi 桿拉在一起，用臀部將對手的身體從你面前抬起，然後將他扔出拳擊場以獲勝的技術。

「Canelé de CHIANTI」位於COREDO Muromachi 2的2樓「@Kitchen NIHONBASHI」專區。

這是米其林星級義大利餐廳 Atelier CHIANTI 的主廚川又誠經營的可娜麗專賣店。

Caneléde CHIANTI的卡娜蕾，不管怎麽說都是因為味道多而魅力十足。全部是川又主廚設計的原創風味。這次，從全部18種中挑選原味、抹茶、香蕉、西京味噌的4種。

―師傅也是第一次吃味增味的卡娜蕾，味道怎麽樣?

「真的，味增!又甜又鹹的西京味增味道很好。密實的面料也很好吃。上面的忌廉也散發著味增的香味，感覺很講究。還有，卡娜蕾是很難掌握火候的甜點。即使它像海綿一樣蓬松，也不能太硬。這麽說的話Caneléde CHIANTI的卡娜蕾，絕妙的一點彈力非常棒」

―用相撲的話來說的話?

「簡直就是卡娜蕾的上場儀式!品嘗並比較各種口味，用“Caneléde CHIANTI的卡娜蕾”來決定橫綱可能會很有趣」

※上場儀式...大相撲的十兩以上力士 (關取) 在相撲臺上舉行的儀式

發祥於愛知縣的水果大福專賣店“覺王山水果大福弁才天”。以“比起水果更能感受到水果的大福”為理唸，上鏡的樣子也令人印象深刻的水果大福在年輕人中也很受歡迎。

從市場直送的時令水果，和襯托其的“白豆餡和牛皮糖的黃金比例”是弁才天的講究。

親方一口吃下「這是羽二重餅。年糕蒸熟之後再揉，即使過一段時間也很柔軟。」，就註意到弁才天對牛皮糖的講究。

「大福和水果其實是很難的組合。因為水果的酸味和白色豆餡的甜味相互碰撞。例如，如果是士多啤梨，蛋糕適合帶酸味的硬的，但水果大福適合帶甜味和香味的新鮮士多啤梨。在這一點上，弁才天先生的水果選擇非常好。充分發揮水果的個性，每一種都很美味」

——如果比喻成相撲的絕招呢?

「這是擠出。從上等的羽二重餅中可以品嘗到新鮮的水果。是的，從裡面往外推!」

※擠壓...雙手或單手扣住 (應為:拇指與其他4根手指呈Y字形張開的狀態)，抵住對方腋下或胸部，使其伸出相撲臺外獲勝的技巧。