VinosYamazaki
中谷芳樹

當他第一次嘗試香檳時，他被它的味道所震撼，並從此對葡萄酒的世界著迷。在一家經營葡萄酒的婚禮會場工作後，他加入了VinosYamazaki。自2023年起，他將擔任VinosYamazaki COREDO Muromachi店的經理。

VinosYamazaki是一家成立於 1913 年的直銷釀酒廠葡萄酒的專賣店。他們不透過進口商，而是親自拜訪世界各地的生產商並直接與他們談判。這使我們能夠以最實惠的價格為客戶提供高品質的葡萄酒。COREDO室町店的許多顧客都是在下班回家的路上購買葡萄酒，因此我們以實惠的價格提供各種葡萄酒，即使您只是順便光顧也可以輕鬆買到。

每年這個時候，菜單上也會有博若萊新酒。味道和印像中平淡無味的完全不同，敬請期待。

第一瓶推薦的是價格實惠且正宗的起泡葡萄酒“Monmarsal Extremium”。這是西班牙的起泡葡萄酒Cava。就像在法國香檳地區制造的香檳 (Champagne) 一樣，它是用傳統的方法進行瓶內二次發酵 (*1) 制造的，但與持續飆升的香檳相比，價格受到抑制，可以說它是一種性價比相當高的葡萄酒。

※1瓶內二次發酵...將發酵過一次的葡萄酒在瓶中再次發酵的制法。也被稱為“香檳制法”“傳統方式”。纖細細膩的泡沫為特色。

在所有這些卡瓦酒中，Montmarsal Extremarium 在VinosYamazaki起泡酒類別中銷量最高。由於需求旺盛，該產品已缺貨六個月，但人們期待已久的新年份產品現已上市。雖然無年份香檳是混合多年葡萄酒釀造的，這是常態，但這種香檳只使用一年的葡萄釀造。由三種自家種植的當地葡萄品種以及經過桶發酵和長期陳釀的霞多麗組成的奢華混合物。它口感辛辣乾爽，但又具有濃鬱複雜的風味，是一款可與香檳媲美的高品質葡萄酒。它適合搭配各種魚類菜餚，例如白魚生魚片和生牛肉片。

雖然有些氣泡酒適合陳釀，但這款 Extremarium 氣泡酒卻是一瓶購買後即可享用的葡萄酒。您可以使用產生美麗氣泡的長笛杯，或使用白INGNI，享受華麗的香氣。放入冰箱冷藏後享用。

接下來是一款可以說是VinosYamazaki的代表產品。 Meritage Napa Valley 的創立初衷是希望以實惠的價格提供產自加州納帕谷的葡萄酒，納帕谷是奢華葡萄酒產區，出產的葡萄酒價值數十萬日元。與納帕葡萄酒美味但價格昂貴的普遍觀念相反，這款葡萄酒廣受歡迎，連續 10 年成為VinosYamazaki紅葡萄酒類別的銷量冠軍。

您可以享受納帕谷葡萄酒獨有的濃鬱果香，其多汁的甜味和適度的酸度達到了完美的平衡，賦予其奢華的口感。它非常適合搭配厚切牛排和甜辣醬牛排等肉類菜餚。將其倒入大玻璃杯中，在室溫下飲用，以散發出香氣。我個人建議在飲用前約 30 分鐘打開瓶塞。暴露在空氣中時，香氣和味道會得到改善。享受開封當天和第二天的味道差異。

第三瓶是名為「Soleil Cuvee Yuko」的低酒精甜葡萄酒。這款葡萄酒是在VinosYamazaki總裁 Yuko Tanemoto 的母親生病時釀造的。她母親的醫生曾建議她嘗試喝紅酒，但由於她對葡萄酒的耐受性較差，所以她說她想要一種酒精度低且易於飲用的葡萄酒。為此，我們決定與法國南部一座著名的城堡合作開發一款葡萄酒。創作耗時三年。

普通葡萄酒的酒精含量通常為 12% 至 13%，而 Soleil Cuvee Yuko 的酒精含量僅為 6%。所使用的葡萄是完全成熟的梅洛，可以釀造出甜葡萄酒，無需添加糖。它非常適合那些不太喜歡葡萄酒或不習慣喝酒的人，或者不想在工作日喝烈酒的人，也非常適合作為多人聚會的禮物。

冷藏後味道鮮美，但在冬天，加熱後製成熱紅酒也很不錯。螺旋蓋使其易於打開和關閉。您可以在各種場合享用它，例如將它與香草冰淇淋等甜點搭配，或者在睡覺前單獨飲用，即使您不是一次性喝完。您也可以在商店試用免費樣品，所以一定要嘗試一下。

VINOSITY maxime (VINOSITY Maxim)
橫山裕樹

在埼玉市內的酒店等工作後，在東京都內的餐廳&咖啡館負責飲食。在Vinocity Maxim擔任經理兼主廚侍酒師。

在 Vinocity Maxim，我們希望更多的人能夠更隨意、更日常地享用葡萄酒，因此我們以合理的價格提供精選葡萄酒和與葡萄酒完美搭配的原創小酒館菜餚。您可以在商店訂購或購買一瓶帶回家。

我們在選擇葡萄酒時最重視的是性價比和季節感。我們精選的葡萄酒主要針對您在任何季節想要喝的葡萄酒，不限類型，而且全部都是高品質且價格實惠的。

我們走訪了日本各地的葡萄酒工廠，並積極推廣日本葡萄酒，因此我們擁有 30 多種日本葡萄酒供您選擇。熱門品牌還提供杯裝和瓶裝。本季我們不僅提供法國的博若萊新酒，還提供山梨縣產的新酒山梨新酒。

最初推薦的是岡山縣西北部的新見市哲多町制造的天然 (※2) 專門釀酒廠“domaine tetta”的一瓶。是使用產自巨峰的叫做“安藝皇後”的黑葡萄品種的玫瑰紅葡萄酒，有微發泡。既有甜味又很輕盈。這款單品既有水果味又有幹爽感，所以無論是單品還是搭配正餐，都可以享受到萬能的樂趣。

*2 自然：天然葡萄酒，法語稱為“ Vin Nature”。日本沒有明確的定義，但一般是用有機種植的葡萄，用天然酵母自然發酵而成。這是指生產時減少抗氧化劑（亞硫酸鹽）含量的葡萄酒。

在考慮菜肴和葡萄酒的組合時，通過顏色匹配是經典的方法，這種葡萄酒適合廣泛的菜肴，包括番茄醬和生火腿，香腸，蝦和螃蟹等甲殼類。

與白葡萄酒一樣，以8~10度為基準冷卻，搭配您喜愛的玻璃杯享受休閒的葡萄酒。最初與開胃菜一起，當葡萄酒的溫度在飲用時上升時，黑葡萄的果味和體積突出，與主要的溫暖菜肴相匹配。一瓶就能在晚餐中享受，這就是玫瑰紅的魅力。請盡情享受日本固有品種特有的個性。

第二個推薦的是位於藏王腳下的宮城縣川崎町的釀酒廠“Fattoria AL FIORE”的葡萄酒。店主目黑浩敬曾是Italin的主廚，使用當地的葡萄進行完全天然的葡萄酒釀造。

這是最近人氣急增的「橘色葡萄酒」。它是格魯吉亞 (格魯吉亞) 制造的葡萄酒，被認為是世界上最古老的葡萄酒生產區，但近年來它的優點得到了重新審視，許多橙子葡萄酒主要由天然生產者制造。其中，我覺得國產天然橙酒的質量非常高。

Fatoria al Fiore使用名為“Delaware”的白葡萄品種。通過皮和種子一起發酵提取色素，染上橙色。與白葡萄酒相比，更有份量感，味道更復雜。與澆上番茄醬和羅勒醬的時令蔬菜燒烤、豬肉和雞肉的鹽烤等非常搭配。我認為橙酒本身仍然很少有機會飲用，所以為什麽不借此機會發現自己的婚姻?

富錦樹臺菜香檳榔 (Fuginetree)
上田大

從葡萄酒和料理組合的深奧中對葡萄酒產生興趣。在許多餐廳工作後，他於2020年擔任Fugene Tree的總經理/侍酒師。

富錦樹的老闆Jay Wu是服裝出身，他想在台灣打造一條像日本代官山一樣的時尚街道，於是在台北市美麗的富錦街綠地上開設了自己的商店。為了讓這一地區更加活躍，他們邀請了一些日本大型精品商店來此開設店鋪，打造了一條匯集了約20家不同類型商店的街道。其中一家名為「富錦樹」的餐廳於2014年開幕。這家餐廳的希望是，在富錦街工作的人們和從日本來的朋友可以在時尚的環境中享用台灣美食。

在台灣，喝酒和吃飯的地方分開是很常見的，但Fujin Tree受到日本飲食文化的影響，重視邊喝邊吃飯的奢侈。餐廳供應各種傳統的台灣菜餚，注重健康、溫和的口味和最少的油。請搭配一杯香檳或葡萄酒，享受與台北總店相同的風味。

富錦樹的理念是“一家可以在時尚的環境中享用精緻台灣料理和香檳的餐廳”，並以最低的價格提供約20種香檳。將常被IN是B級美食的台灣料理與高端酒類的代名詞香檳搭配在一起也很有趣。

這款「伯納德·圖爾奈」是富錦樹最受歡迎的香檳。店主在訪問法國時偶然發現了這款產品，並愛上了它，現在只從日本訂購，所以你在這裡可能不常見到它。

其香氣讓人想起蜜餞柑橘皮。這款酒由 70% 的黑葡萄品種黑皮諾釀製而成，具有濃鬱醇厚的水果風味，與台灣美食的濃鬱風味完美搭配。雖然香檳的價格正在上漲，但這瓶酒的價格仍然很吸引人，不到10,000日圓。

另一個推薦是來自美國俄勒岡州酒莊“King Estate”的白葡萄酒。100%使用了獲得有機認證的本公司葡萄園培育的Pino Guri。

Pino Guri源於黑葡萄，因此特別以豐滿的身體為特色。因為臺灣料理使用各種香料，所以與具有芳香和復雜細微差別的皮諾古麗葡萄酒非常搭配。

成熟的洋梨、白桃、檸檬酸橙、熱帶水果的芳香。是有活力的酸，新鮮且平衡的余韻很長的葡萄酒。

我們還將介紹三道與葡萄酒搭配起來非常美味的菜餚。

第一道菜是蓮藕炒果仁，也是到訪富錦樹的大多數顧客必點的一道菜。它看起來類似於炒空心菜或豌豆苗，但這是一種被稱為「水蓮」的水生植物。這種蔬菜在日本很少見，由於是從台灣直接進口的，所以在日本能吃到它的餐廳也很少。其最顯著的特徵是口感鬆脆。這是一種日本人可能從未體驗過的令人上癮的口感。這種樹的棕色果實是一種叫做「醃菜」的醃菜，在台灣，它常被用作醬油之類的調味品，用蘸醬翻炒時，味道會更加原汁原味。

「台灣炸豆腐」其實就是用GYOKU豆腐做成的炸豆腐。用精選的GYOKU豆腐裹上特製醬汁，蠔油味道鮮美的特色菜。您會驚訝於它融化的質地和濃鬱的味道，這與普通的炸豆腐不同。它與上面介紹的兩種葡萄酒都很搭配，但我們建議搭配 King Estate Pinot Gris。這款酒芳香而辛辣的味道使其成為濃鬱醬汁的完美搭配。

一道令人印象深刻的肉類菜餚是紅棗ViS醬燉五花肉。將五花肉放入以甜醬油為基底、加入ViS和紹興酒的醬汁中慢燉，直到變軟。

雖然看起來很厚重，但ViS的華麗香氣和棗的天然甜味讓它的味道比你想像的還要清爽。可以品嚐到與日式紅燒肉完全不同的風味。將它與 Bernard Tournay（一種能夠與肥美的肉類菜餚相媲美的烈性香檳）搭配，您就會愛上它。

LA BONNE TABLE (La Bonne Turble)
條川惠輔

在西班牙酒吧作為侍酒師工作約10年後，進入米其林三星法式餐廳“Refervesons”。鉆研配對。2022年起在La Bonne Turble工作。

“LA BONNE TABLE”是米其林三星“Refervesons”的姐妹店。由中村和成主廚精選優質的日本食材，不標新立異地以傳統的法式技法烹飪的休閒美食。

關於葡萄酒，不僅限於法國，我們匯集了來自世界各地的瘋狂葡萄酒。因為從店外也能看到酒窖，所以偶爾也會有海外的侍酒師吃驚地說“這是什麽啊”進來。葡萄酒愛好者的客人自不必說，專業的侍酒師來學習配對的情況也不少。

最近冷涼地區的葡萄酒備受矚目。從德國和奧地利開始，中歐如斯洛伐克和匈牙利，以及紐約等寒冷地區的葡萄酒味道清新，輕盈，食品友好。

這是一款由位於西班牙地中海沿岸的瓦倫西亞地區的釀酒廠“FINCA SAN BLAS”生產的白葡萄酒，該酒廠位於稍微進入內陸的山區。有成熟的香味，如穀物和堅果，但也有年輕葡萄酒特有的白花和柑橘香味，兩個好地方都出來了，但原因是它與普通葡萄酒不同的獨特制造方法有。

通常葡萄酒的年份是2015年，指的是用2015年收獲的葡萄釀造的葡萄酒，但這款葡萄酒是以2015年的葡萄為基礎，將迄今為止釀造的葡萄酒添加到大桶中的像“鰻魚店的秘密醬汁”的葡萄酒混合而成的。為了突出復古個性的輪廓，並給出更有趣的復雜味道，它增加了新鮮感和成熟感。這是一種在白葡萄酒中不常見的制造方法，因為儲存過去的葡萄酒需要成本和勞動力，但它被用於香檳和雪利酒。

搭配的料理是“栗子義大利燉飯”。在配對中，顏色相似也很重要，但讓你感覺成熟的葡萄酒的顏色與義大利燴飯的顏色非常匹配。

芝士和栗子濃郁的美味，栗子松軟醇厚的口感，與成熟葡萄酒的香味和忌廉味的質地完美結合。此外，通過混合年輕葡萄酒，當新鮮的礦物感和鹹味出現在前面時，味道會發生很大變化。

配對時請先吃完料理，趁著余韻將紅酒含在口中。是料理的余味和葡萄酒的風味相結合的印象。順便說一下，搭配日本酒時，通過將料理含在嘴裡的狀態下喝酒的“口內調味”，日本酒起到了醬汁的作用。