나가노현 아즈미노에서 자라는 토주술 「취원」의 판매회를 개최

북 알프스의 기슭, 나가노현 아즈미노의 축복받은 자연 환경 속에서, 계절에 다가가면서 전통의 주조를 실시하는 「취원」장원 EH 주조가 기간 한정으로 일본술의 판매회를 실시합니다.
아즈미노에서 창업해 215년, 산 깊은 나가노에 있으면서, 넓고 밝은 아즈미노는 냉량으로 상쾌하고, 햇빛 시간이 길고 맑은 날이 많은, 축복받은 땅입니다.
대지 바로 아래에는 최대 고저차 2500m의 고지에서 흐르는 북 알프스의 눈이 녹는 물이 솟아나올 때를 기다리고 있습니다. 주조의 이상적인 땅, 아즈미노에서 전통을 계승해 우리는 마음을 다하고, 일본의 맛있는 주조를 목표로 하고 있습니다.
쌀은 최고의 술쌀 「야마다 금」에 가세해 나가노현산의 술 쌀 「미야마 금」 「사람 고치」를 사용해, 맛있는 술을 만들고 싶다는 열의로 계약 농가에게 재배를 부탁해, 지금 EH주조의 주조에 빼놓을 수 없는 원료가 되었습니다.
주조는 매우 섬세합니다. 예를 들면 같은 술쌀에서도 수분 함유량 등이 미묘하게 다르고, 습도나 온도도 변화하기 때문에, 과거의 데이터를 기초로 하면서, 효모나 누룩균이 일하기 쉬운 상황을 정돈하지 않으면 안됩니다. 이것을 실현하기 위해서는 과학적인 일을 어느 정도 알아야 합니다. 단순히 경험과 강만으로 하면 된다는 것은 아닙니다. 그렇다고는 해도, 술의 맛, 향기에 큰 영향을 미치는 누룩 만들기 등에서는, 과학적인 데이터만으로는 측정할 수 없는 모리씨의 경험이 살아납니다. 모리씨는 장인 전원에게 그것을 전하고, 서로의 의사 소통을 조밀하게 해, 주조 공정에 반영시켜 주조에 힘쓰고 있습니다.
그런 아즈미노의 토속주를, 이 기회에 꼭 시험해 주세요.