フランス料理 王道探求

フランス料理のクラシック＝王道を知るために テーマは、フランス料理のクラシック。 時代を超えたスタンダードともいえる「王道フランス料理」の神髄、技術、未来を探究する1冊です。 パテ・アンクルートやジビエのトゥルトなど、「ザ・フランス料理」な45品を紹介し、「味と味を複層的にからませていく」独特の構造をチェックしながら、詳細なプロセスと個々のテクニックポイントを解説します。 何世代にもわたってフランス料理が目指してきた「美味」とは何か。それを現代に合わせて輝かせるために必要なこととは？―――「攻める古典料理人」として知られる著者が、フランス料理の温故知新に真っ向から取り組みます。