鱼沼的清酒、八海山的酒窖“八海酿造”建立的“八海山1000年曲屋”。我们采访了鱼沼新泻物产株式会社社长中俣善也先生，他主要从事利用八海山传统酿酒技术生产商品的业务。

Q1.八海山的起源和转折点是什么?

八海酿造创业于1922年 (1922年) 。第一代Koichi Nagumu,当时的鱼沼和城内村的名人，通过投资私人财产吸引发电厂和医院，改善道路，致力于该地区的发展。

作为事业之一开始的是“酿酒厂”。与其说是自己赚钱，不如说是为了丰富地区而竭尽全力的志向，是八海山的原点。

然而，这条路从来都不平坦。即使在稻米之乡和酒类之乡的新泻，也有很长一段时间支持Nada和伏见制造的大型仓库的清酒，借款多于公司资产，即所谓的债务过剩时期。

即使如此，藏家们也绝不会只顾赚钱，而是贯彻“坚持质量，做出好东西”的信念。

八海山不管好坏，主张没有主张。提升菜肴的味道，激发谈话，并指导愉快的用餐时间。酒本身并不是主角，我希望它是一个为顾客创造丰富时间的工具。

他们相信自己的酒，奢侈地研磨原料米，不惜时间和精力，咬牙坚持酿造。

时代变迁带来了一个重大转折点。在经济快速增长时期，高速公路和Shinkansen建成通车，许多滑雪爱好者开始前往鱼沼滑雪。

此外，随着人们LIFE改善和饮食文化的改变，人们对口感清爽、与食物搭配的清酒的需求也日益增长。

八海山清酒的品质始终如一，符合时代的需求。我们精湛的工艺终于迎来了被世界认可的时刻。

随后，随着上世纪90年代日本清酒的蓬勃发展，需求激增，但这一次他们面临着供不应求的挑战。然而，秉持着“只要有顾客想喝，生产商就有责任在保证品质的前提下提供稳定的供应”的理念，他们在2004年建造了大型酿酒厂——“第二小河仓”。这一重大决策建立了一套能够兼顾品质和供应的双重体系，八海山也由此一跃成为享誉全国的清酒品牌。

Q2. COREDO室町的店铺有什么特点和魅力吗？

八海山在以传统的日本酒酿造为核心的同时，也开始了烧酒和精酿啤酒的制造，近年来还开始了威士忌的制造等，不断地进行着新的挑战。

最终推出了一系列产品，展现了日本饮食文化的奇妙之处，主题围绕着大米、曲和发酵。

八海山千年小路屋于 2014 年 3 月开业，与COREDO Muromachi 2 开业同期，提供种类繁多的清酒和美食。

此外，它不仅仅是销售商品，它也是一个提出食物和酒精之间丰富关系的地方。

不打扰用餐，不知不觉就喝完了。这样的八海山特有的享受方式，可以通过与实际的食物搭配，让客人亲身体验。

然后不管怎么说主要是清酒的柜台。汇集了八海山几乎所有商品的阵容是最精彩的部分。也有不少客人惊叹“八海山原来有这么多种类”。

季节限定酒自不用说，还有只有在这里才能买到的商品。

另外，作为直接连接酿酒厂和顾客的信息发送基地的作用也是特征。例如，我们还实施了一个充满酿酒厂直营店独有的现场感觉的项目，例如将每年仅发布一次的鲜榨清酒从新泻直接送到这家商店，并在装瓶当天提供晚餐。

能直接听到顾客的意见是最大的财富，也能为下一次的制作发挥作用。这家店对我们来说是最重要的交流场所。

Q3.长期受到顾客喜爱的秘诀是什么?

“质量高于一切”的理念是自成立以来100多年来从未动摇过的。这种想法已经渗透到所有部门的员工，如办公室和销售，以及酿酒的酿酒厂，它是整个公司团结感的源泉。

顾客很诚实。只要稍微减少原料，降低品质，就一定会传达。如果你每年减少1厘米，你将在10年内失去10厘米。为了长期被爱，我认为不是要削减它，而是要不断积累。

这样的生意在经济上可能没有效率。事实上，在超过100年的历史中，困难时期非常长。但是，我现在确信我们的前任所保护的态度并不是一个错误。这段历史正是我们的原点，是今后也绝不能动摇的骄傲。

Q4.请告诉我知道的人知道的“实际上●●”琐事。

实际上，如果您选择性价比，“特别酿造八海山”。
“八海山1000年曲屋”中有各种清酒阵容，若要举出酿酒厂最注重性价比的1瓶，非“特别本酿造八海山”莫属。是象征八海山的酒，对标签有印象的人也很多吧?我们认为只有在日常餐桌上让最多人享受的经典酒，才能考验酒窖的实力。

事实上，有一种“终极佳酿”永远不会在市场上出现。
这款清酒名为“私酿大吟酿”，不对外出售。无论耗时耗力，每年仅酿造一次，产量极少，是八海山清酒品质的标杆。所有市售清酒都运用了这款私酿大吟酿所积累的技艺和理念，从而提升了整体品质。

事实上，纽约也酿造清酒。
为了进一步发展和推广清酒在全球市场，我们于2021年与美国纽约的清酒酿造厂Brooklyn Kura建立了业务和资本联盟。我们使用美国种植的酿酒米，酿造出风味独特、契合当地饮食文化的清酒。此外，您还可以在COREDO Muromachi购买到从美国进口的、带有精美标签的精酿清酒。

实际上，它已成为洛杉矶道奇队的“官方清酒”。
2025年与美国职业棒球大联盟 (MLB) 的洛杉矶道奇队签订了2年的合作合同，作为道奇队的“官方日本酒”被采用。搭配团队颜色“Dodger Blue (道奇蓝色) ”的限量版设计的瓶子也不容错过。

起源于新泻县燕市，从江户时代传承下来的工匠技艺和审美意识所创造出的钛服品牌“SASU Gallery”。我们采访了负责该品牌的SUS株式会社社长涩木明惠 (照片中央) 。

Q1.SUSgallery的起源和转折点是什么?

SUS Co.,Ltd。成立于60年前的1965年。从制造业务用不锈钢制厨房用具开始了事业。

活用累积的技术，1983年开始制造不锈钢保温瓶。作为保温瓶制造商，向国内外供应大型、小型、儿童用等众多产品。

然而，随着竞争对手纷纷将生产基地转移到海外并建立廉价的大规模生产系统，我们公司一直在国内进行综合生产，没有看到商机，站在十字路口我会的。

在这个时候，恒成株式会社向我们伸出了援助之手，因为恒成株式会社与我们在材料供应和金属回收业务方面有业务往来，保持着牢固的信赖关系。作为恒成集团重新开始的公司决定在新船中“不卷入价格竞争，用只有我们才能做到的产品制造，创建强大的公司吧”。将我们培养了大约40年的保温瓶制造技术与了解金属的恒成材料的知识相乘的挑战开始了。所以我专注于稀有金属“钛”，当时仍然很难处理。

不过，钛加工的难度并非不锈钢可比。克服了传统工匠的反对，工厂在反复试验中引起小火灾等各种困难，于2003年成功开发出世界首款“钛制真空双层啤酒杯”。

2010年在横滨举行的亚太合作会议 (APEC) 成为许多人了解钛真空双转杯辉煌的转折点。SUSgallery的钛不倒翁被选为送给各国首脑的礼物，因为它“兼备了日本的技术和日式之美”。它被授予奥巴马总统和其他世界领导人，并被媒体广泛采用，并在国内外广为人知。

Q2. COREDO室町的店铺有什么特点和魅力吗？

自 2014 年COREDO Muromachi 3 开业以来，SUSgallery 就一直位于这里。之所以在这里开店，是因为我们深深认同“为现代生活提供美好而实用的日本产品”这一主题。

过去 11 年里，我们在日本桥有幸结识了许多追求精致LIFE、同时又注重当地历史文化背景的人们，作为品牌，我们感到非常荣幸。

在COREDO Muromachi 店里才能找到的热门限量版产品之一是“Hazakura”保温杯，它是与日本桥一年一度的春季活动“SAKURA FES NIHONBASHI”一起销售的。

这款水杯以粉色和绿色为主色调，色彩明快，宛如樱花叶，而且随着观看角度的变化，呈现出不同的美感。由于制作工艺极其复杂，这款水杯产量有限，通常当天就会售罄，每年都有许多顾客要求补货。

此外，SUSgallery在日本的五家直营店分别位于青山、名古屋、梅田和难波，每家店的室内设计都各不相同。其中，位于室町的COREDO门店采用不锈钢箔和风化木板，体现了我们企业“循环利用”和“可持续发展”的理念。

根据季节的不同，您可以在大玻璃杯中实际品尝饮料，一边“体验”其惊人的保冷、保温性能和良好的口感，一边享受购物的乐趣。

Q3.长期受到顾客喜爱的秘诀是什么?

我们在制造过程中的目标是最大限度地发挥钛这种不生锈、不开裂、不腐蚀的材料的特性，创造能够世代相传的普世价值。我们不追随潮流，而是追求简约永恒的设计，使其能够低调地融入任何LIFE，不受年龄或性别的限制。

该品牌的理念是“偶然与必然之美”。杯子表面出现的独特晶体图案是钛金属发生化学反应“必然”产生的，但同时也是“偶然”的产物，因为它的外观永远无法复制。

它是一种工业产品，具有艺术作品般的个性。对这种美的表里一体的方法构筑了独特的世界观，可能是超越性别和国境，被很多人喜爱的理由之一。

我们希望通过我们的产品丰富客户的生活，并在不知不觉中幸福。怀着这个愿望，我们以打造品质和设计都享誉世界的日本制造的奢侈品牌为目标，不断进行研究和开发。我相信，在功能性和美观性这两方面毫不妥协地追求的态度，才能赢得顾客的信赖。

Q4.请告诉我知道的人知道的“实际上●●”琐事。

实际上，它拥有日本唯一的保温瓶工厂。
株式会社SUS在新潟县燕市拥有本公司唯一一家能够生产真空不锈钢保温瓶的工厂。虽然有些产品只在日本完成最后一道工序，因此被称为“日本制造”，但我们对从设计到制造的所有工序都负有责任，始终坚持日本制造。2023年，我们推出了日本不锈钢保温瓶品牌“TSUTSU”。

实际上，与品牌相关的所有创意都是在“公司”完成的。
为了将产品中包含的想法和讲究，始终如一地传达给顾客。从新产品的规划和开发，到目录和网站的设计，摄影，几乎所有内容都是由内部团队内部制造的。

实际上，几乎没有更换的需求，因为它太长了。
钛非常结实，因此购买一次就可以终身使用。“虽然想要新的，但是现在有的太结实了没有换的理由。”，很多客人一边笑着来店里聊天。这在商业上很烦人，但我很自豪这证明了我们产品的价值。

发源于博多的高汤油豆腐专卖店“高汤油豆腐海木”。我们采访了从经营日本料理店的时代就一直支持着这家店的女老板冈林幸子女士。

Q1.高汤稻荷海木的起源和转折点是?

“Dashinari海木”的起源是1983年在我的家乡福冈县大牟田市开设的日本料理“海木”。作为日本料理厨师大显身手的丈夫冈林宪次为了开店来到大牟田，初次邂逅的名产就是“南关炸”。丈夫被与一般的油炸豆腐完全不同的薄度和大小、独特的口感吓了一跳，试着做了稻荷寿司。那就是“汤豆腐”。

但是隐瞒什么吧，最开始吃那个稻荷寿司的我自己就讨厌大的稻荷寿司。我告诉了我的丈夫大约10个我不喜欢油炸豆腐寿司的原因，但我清除了所有的高汤油炸豆腐。最初吃的时候的冲击，现在也忘不了。

不是甜辣浓厚的味道，汤汁慢慢渗出的高雅味道。那个与其说是稻荷寿司，不如说是全新的油炸料理。

吃了这个高汤稻荷的客人，大家都会露出轻松的表情。我认为没有其他这样的成分，我想每天提供它，但由于它花费了太多时间和精力，当时我只是偶尔提供它。

之后，店从大牟田搬到福冈市内后，也作为套餐的最后一道菜推出，但有一天发生了很大的转机。常客的客人住院了，“最后无论如何都想吃海木先生的稻荷”。只为那个人准备了木箱，制作了带回去用的高汤油炸豆腐。

来自碰巧在场的另一位客户的口碑传播，最终它将在航空公司的头等舱提供。虽然我拒绝将它冷冻一次，但我被热情所推动，我将首先开始在国内航班上提供。

之后又结缘，还被邀请参加东京的百货店的活动等，“海木”的名字从此闻名全国。

Q2. COREDO室町的店铺有什么特点和魅力吗？

2019年，博多的日本料理“海木”在35周年之际关张，变身为汤汁炸豆腐专门店。

同年，我们决定在室町市的COREDO开设第二家分店。在所有收到的选址方案中，我们最终选择了这里，这源于一段看似美好得难以置信的神秘缘分。

我的儿子立志献身于“高汤稻荷寿司”，他孜孜不倦地研究稻荷寿司的历史，偶然发现江户时代日本桥有一家餐厅，将曾经被视为二流美食的稻荷寿司提升到了如今的境界。巧合的是，那家餐厅的所在地正是我们现在这家餐厅的所在地。后来，当那里新开了一家商业设施，有人来找我们商谈开店事宜时，我们只觉得冥冥之中有某种力量在指引着我们。

筹备店铺时，我们特别注重使用“真材实料”，即便它们并不华丽。墙面采用的是福冈县八女市一位工匠制作的石膏，据说他是nihonichi。柜台则选用了我们苦苦寻觅的一整块木材。石膏具有极佳的湿度调节性能，我们希望打造一个洁净舒适的空间，让顾客一踏入店内就能感受到空气的清新。我们希望顾客即使无法用肉眼察觉，也能感受到这一点。

另外，店内随处可见的“朱”，仿照了神社鸟居的颜色。设计师汲取了我的直觉，我觉得这个地方很久以前就像一个小寺庙。

Q3.长期受到顾客喜爱的秘诀是什么?

“高汤稻荷海木”所追求的，并不是美味。在顾客放入口中的那一刻，我们的目标是摆脱一天的疲劳，并从心底放松。

如果使用更美味的食材，吃的时候的冲击力会变强，但是我们就像白米饭一样每天都想吃，想要重视贴近日常生活的温和味道。这可能是长期被爱的最大原因。

作为高汤油炸豆腐主角的南关炸豆腐，是用我们严选的国产大豆向油炸店特别定制的。即使同样是大豆，每天完成的效果也完全不同。我们仔细判断当天油炸的状态，微调如何浸泡汤汁和如何加热，并始终努力以最佳状态提供给客户。

高汤稻荷制作，现在每天都在不断尝试。由于简单而无法欺骗，这是一个无尽的追求，它也很有趣，我上瘾了。

70%的客人都是回头客，其中也有父子三代一起来的客人。即便如此，为了保持适当的距离感，我们也不会询问客人的名字。因此，我尽可能地站在商店前面，我试图随时欢迎顾客。

Q4.请告诉我知道的人知道的“实际上●●”琐事。

实际上，完成汤豆腐需要整整三天。
花一天时间仔细去油，放置一晚去除多余水分。第二天，每天早上用熬好的汤汁咕嘟咕嘟地煮到傍晚。然后，完全不使用快速冷却机等，在凉爽的房间里过一夜慢慢自然冷却，味道渗透到核心。因为温度急剧变化的话，味道就会有棱角。这种巨大的时间和精力创造了温和的味道。

实际上，“油炸罐头”诞生于新冠灾难的顾客的一句话。
有位叫“虽然想让女儿吃，但是担心醋饭坏了。”的客人，在店前去掉了高汤稻荷里的醋饭，只带了油炸食品。想要支援因海木祸工作减少的油炸店的想法也重叠在一起，所以研发了可以长期保存新冠汤汁的油炸食品的美味的罐头“海木HONOJI”。

实际上，老板娘现在也不喜欢“稻荷寿司”。
正因为现在也不擅长一般的甜辣稻荷寿司，所以切身感受到我们制作的不是“稻荷寿司”，而是“可以品尝到南关炸这种绝佳食材的一道菜”。