Ninben是东京日本桥一家拥有300多年历史的干鲣鱼片专卖店。我们采访了日本桥总店的店长铃木Taro和Ninben株式会社宣传广告部的Yuna Kobayashi。

Q1.Niben的根源和转折点是什么?

忍本的历史可以追溯到1699年（元禄十二年）。创始人高津伊兵卫出生于现在的三重县四日市，后来到江户当学徒，之后在日本桥的四日市仓库里摆放木板，并开始经营鲣鱼干和干鱼生意。

从那里到现在，Niben的历史有三个主要转折点。

第一个是最早采用越后屋 (现在的三越) 开始的“无现金挂价”的商法。当时，每个客户的折扣谈判很常见，但通过现金支付和固定价格销售，现金流稳定，消除了未付或坏账的风险。

二是发行以资金周转效率和信用为形式的“银制商品券”。这是一种巧妙的机制，可以通过引入礼券来预测销售，并且可以根据现金进行大量购买。

然后累积商品券的信用，慢慢过渡到纸制商品券。商品券的制造成本也能削减了。

第三是参与制定本鲣鱼干的制造方法，本鲣鱼干是二便日本桥本店最热衷销售的最高品质干鲣鱼片。

此前，鲣鱼干的主流是被称为“土佐一番”的“鲣鱼干”（粗略干燥的鲣鱼片），这种鲣鱼干会先用霉菌覆盖一次，以防止变质。而本旧鲣鱼干的制作方法是刮去鲣鱼干的表面，再用优质霉菌覆盖，最后在阳光下晒干，这个过程至少要重复四次。

虽然 Arabushi 的生产周期约为一个月，但 honkare katsuobushi 的完成却需要六个月的时间，但这段时间和精力可以去除鱼腥味并将水分含量降至最低，从而产生精致清澈的味道以及浓郁的鲜味和香气。

除了这三个历史转折点之外，现代饮食生活不可或缺的重要发明是1964年发布的“Tsuyu no Sen”和1969年的“Fresh Pack”。

“汤之素”是能将鲣鱼干的美味活用于各种料理的液体调味料。似乎从那时起就有结合了汤汁和酱油的产品，但是当抑制甜味时很难克服卫生问题。

逐一解决技术问题，于1964年成功商品化。结果，质量控制得到了显着改善，并且可以在家中轻松享受正宗的汤汁味道。

“Fresh Pack”是一种小包装，可以轻松品尝到新鲜切割的鲣鱼的味道。由于鲣鱼干接触氧气后会加速氧化，风味下降，因此我们开发了一种新技术，将氮气填充到包装中，并用不透氧的多层薄膜进行包装。

这项突破性的技术当时获得了专利，但“为了整个行业的发展”立即释放了专利。这为日本全国的鲣鱼从业者带来了利益，也为捕捞鲣鱼的渔民带来了稳定，为鲣鱼在日本餐桌上的广泛普及奠定了基础。

Q2. COREDO室町的店铺有什么特点和魅力吗？

在COREDO室町”开业之前，这里曾是工作日上班族、周末百货店顾客云集的热闹地区。然而，COREDO室町”开业后，这里的人流发生了翻天覆地的变化。

我们之前的旗舰店只有少数人知道，但自从我们搬到现在的COREDO Muromachi 1店后，我们看到了大量来自日本国内外的顾客，而这些顾客以前我们从未联系过。

忍弼日本桥本店最大的魅力在于，这里是一个可以让你用五感体验高汤的地方。店内中央设有“剃须区”，可以观看专业店员熟练地剃鲣鱼片，店内弥漫着浓郁的鲣鱼片香气。有兴趣的顾客还可以亲自体验一下。

餐厅的招牌菜是立式吧台“日本桥鲣鱼本店”。以“一汤一饭”为理念，提供使用鲣鱼片的菜单。

招牌产品是“鲣鱼汤”，它是用新鲜切割的枯萎鲣鱼制成的。也表现为香槟金，是美丽通透的高汤。如果亲身体验到那高雅的香气和清澈的美味，高汤的概念一定会改变。

作为总店，我们希望它不仅是Ninben品牌的象征，还能成为让您深入了解鲣鱼干魅力，近距离感受日本优秀的“高汤文化”的信息发送基地。

Q3.长期受到顾客喜爱的秘诀是什么?

宁本的经营理念是“以传统与信赖为基础，始终接受变化的挑战，相信无限的可能性，通过让客户满意的工作来提高员工的幸福感，追求公司的发展与繁荣”。

最重要的是，我们特别重视“勇于挑战变化”的态度。我们相信，构成今日Ninben基础的众多转折点，都是我们持续努力提供符合顾客LIFE和时代需求的新价值的结果。

这种精神不仅体现在商品开发上，也体现在店铺运营中。例如，二便日本桥本店举办过一些乍看之下似乎与鲣鱼片无关的活动，例如“番茄节”和“意大利面节”。如果只考虑销量，或许陈列一些常规商品会更好。然而，我们希望提供新的发现和乐趣，丰富顾客的饮食习惯，例如“高汤和番茄的搭配很美味”、“用高汤的秘制风味煮意大利面很绝妙”。

即使这些看似稀奇古怪的尝试，公司内部也形成了支持文化，其座右铭是“如果能让客户满意，我们就去尝试吧”。公司外部的人经常会说“我以为Ninben更严格”，但事实并非如此（笑）。

在牢固地保持传统这一主干的同时，不断地长出新的枝叶。或许正是这家老字号所不具备的挑战精神，才是超越时代继续受到顾客喜爱的最大秘诀。

Q4.请告诉我知道的人知道的“实际上●●”琐事。

事实上，在江户时代，在COREDO室町2的日本桥大芝花棚现在的位置有一家商店。
据说，它曾经历过关东大地震和江户时期的多次火灾，却依然屹立不倒。如果您在参观的同时，思考一下300多年的时光流逝，或许会发现不一样的感受。

事实上，“忍本标记”自江户时代以来几乎没有改变。
1705年，公司名称定为“伊势屋伊兵卫”，意为“伊势的伊兵卫”，并从“がみ”中取出“がみ”字，加上象征着经营信誉的金尺“がみ”字，形成了暖帘“がみみ”。后来，江户的市民们开始称呼公司为“がみみ”，也就是我们公司现在的名字。

实际上，总统世世代代都是“继承系统”，改变了户籍的名称。
Nenben的社长现在已经是第13代户主了，每一代都自称“高津伊兵卫”。不仅是像歌舞伎演员的袭名那样取屋号，户籍上的姓名也全部变更了。据说信用卡的名义变更等手续相当麻烦。

实际上，面向外国人的销量No.1是鲣鱼削器。
2024年一年，“鲣鱼削器”在外国客户中的销售额排名第一。和本枯鲣鱼干一起购买，好像在自己国家也可以体验削鲣鱼干。顺便说一下，如果鲣鱼削刀器的刀刃伸出过多的话，会被鲣鱼刮到，不是干净的鲣鱼削片而是粉末，所以需要以0.1毫米为单位调整刀刃的伸出情况。

实际上，提取1升真正的高汤需要约30克的鲣鱼干。
Ninben推荐的汤汁研磨方法是，对水使用3%的鲣鱼干。在家里用手削的话，光削10g就要花10分钟以上，是很辛苦的工作。突然挑战的话肯定会心碎的，所以首先轻松地从凉拌菜和凉拌豆腐开始怎么样?

日本桥木屋是一家成立于江户时代中期的老字号企业，以“刀具制造商”的美誉而享有盛誉。我们采访了木屋株式会社的董事兼企业企划负责人加藤博也。

Q1.日本桥木屋的起源和转折点是什么？

木屋的历史始于江户时代中期的1792年（宽政4年）。 创始人加藤伊介获准将当时经营各种小商品的木屋原店开设在日本桥桥，标志着木屋刀具的起源。

新店开业时，通常会销售原店没有的商品，因此据说伊助选择了专营餐具。伊助来自著名的餐具产地伊势桑名，这或许也影响了他的选择。

日本桥在其悠久的历史中，由于其作为商业中心的地位，直接受到了关东大地震和太平洋战争等动荡时期的冲击。

虽然许多商店被迫关闭，但由于每个阶段的一些幸运巧合，我们得以克服许多困难。

1956年发售的“雪绒菜刀”可谓是木屋的重要转折点。当时的不锈钢菜刀“不易生锈但切不断”是常识。木屋的前任社长推翻了这个常识。

他购买了奥地利制钢公司制造的兼具锋利与不易生锈的划时代不锈钢，经过反复试验，终于完成了“雪绒菜刀”。其卓越的性能在口碑中广为流传，在明年迎来发售70周年的今天，依然作为代表木屋的长期畅销商品而深受喜爱。

木屋不仅仅是在自家公司制造，作为能够洞察时代潮流和顾客需求的鉴赏家，还肩负着将日本各地的优秀工匠和制造商制作的工具冠以“木屋”之名进行销售的任务。

原本默默无闻的工匠带来的工具，现在在海外也获得了很高的评价，在漫长的历史中与众多的制作者共同成长。这也是讲述木屋历史不可或缺的方面。

Q2. COREDO室町的店铺有什么特点和魅力吗？

日本桥木屋在现在的COREDO室町3号店经营多年。2010年COREDO室町1号店开业时，我们搬迁到了现在的位置。最初，很多顾客只留下“木屋就在那个角落”的深刻印象，很多人并不知道我们已经搬迁了。现在，这家店已经成为了常驻店，很多人会来光顾。

以前的店铺商品琳琅满目，古色古香，气派非凡。现在的店铺继承了历史的韵味，空间明亮，视野开阔，顾客可以悠闲地挑选商品。

这家商店的一大特色是在商店入口处设置的画廊空间“izutuki”。不仅限于刀具，为了展现日本精湛的手工技艺的魅力而设立的展区内，展示和销售日本各地的工匠和年轻作家的作品。

种类丰富，有和纸、漆器、陶器、玻璃等。有时作家本人也在画廊，是创作者和客人直接交流的宝贵的交流场所。

另一个特征是设置在店铺中央的柜台。在这里，可以在客人面前进行提高所购买菜刀的锋利度的精磨和简单的保养。

能近距离看到工匠的手工制作，特别是对海外来的客人来说，好像是很大的魅力。

Q3.长期受到顾客喜爱的秘诀是什么?

两百多年来，我们一直在日本桥的同一地点做生意，我们相信这本身就是我们最大的优势，也是我们赢得客户信任的基础。

“如果我去日本桥的Kiya，他们会处理好这件事的。”我们的使命是继续提供那种让人们这样想的安全感。

顾客长年爱用的工具的修理也是回报顾客信赖的重要工作之一。带进来的不仅是菜刀，还有剪刀的重新磨刀、雪平锅的柄的更换、刨丝器的重新加工等各种各样的。

尽可能修理“祖母传给我的东西”“战前就开始使用”等充满客人回忆的道具，让它们重新焕发生机。当然有些情况下你无法修复它，但如果你正确地照顾它，一个简单的好工具可以使用很长时间。通过这种“不仅仅是销售”的售后服务，我们与客户建立了长期的关系。

另外，根据时代的变化和顾客的需求，扩大了经营商品的范围也可能是理由之一。从刀具专卖店开始，为响应“木屋不经营烹饪用具吗?”的呼声推出了厨房用具，在“没有美容品吗?”的要求下又推出了指甲刀和镊子，品种逐渐丰富起来。

不要坐在老店的门帘上，倾听顾客的声音，灵活应对的态度非常重要。

Q4.请告诉我知道的人知道的“实际上●●”琐事。

事实上，该店原本位于日本桥三越总店附近。
在COREDO Muromachi 开业之前，该店位于后来的COREDO Muromachi 3 号店内，而在此之前，该店位于日本桥三越总店主楼和新楼之间的空间内。

事实上，长子继承日本桥木屋家业的情况很少。
现任社长是第九代，但翻阅古老的家谱就会发现，很多时候都是由二儿子、三儿子、四儿子，甚至是养子继承事业。这其中或许有各种各样的原因，但有趣的是，事业并非总是由长子继承。

事实上，有些刀的价格甚至超过20万日元。
这家店的亮点在于排列整齐的约300把刀具。从几千日元的平价刀具，到价值超过20万日元的刀具，应有尽有。每一把刀都由工匠手工打造，堪称只有在木屋才能找到的珍稀艺术品。也有很多海外顾客因为了解这些刀具的价值而特意购买。

事实上，他们也在努力支持因缺乏继任者而苦苦挣扎的手工艺界。
由于工匠老龄化和后继乏人，日本桥木屋经手的许多工具都面临着淘汰的危险。因此，木屋的员工会被派往产地学习技艺。我们认为，支持工匠是日本优秀手工艺的传承，也是我们肩负的重要使命。


[在线销售]
日本桥木屋的商品也在三井购物公园官方网站“&mall”有售！远方的顾客也能享受便捷的购物体验。
在此查看产品！