すべては、一杯の
おいしいコーヒーのために

一杯のおいしいコーヒーのために土を創り、木を育て、豆を選ぶ。そして徹底した管理で、コーヒー豆の種類にあわせて1品ずつ丁寧に焙煎し、独自の急冷方法アロマフリージング製法で、コーヒーの香りを豆の中に閉じ込めています。さらにお湯の温度、量や注ぎ方、抽出にかける時間等、コーヒー職人たちのこだわりを、独自に開発したネルドリップマシン（特許取得）に取り入れました。上島珈琲店のブレンドコーヒーはこのネルドリップマシンで抽出しています。

パリで最高評価を受ける、
天然酵母パン

こだわり抜いたオリジナル小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」を使用。一番人気のクロワッサンに使用しているバターもメゾンカイザーのためだけに作られた特別なバターで、北海道で作られ一度も冷凍されることなく運ばれます。さらに一般的に使用される小麦本来の香りを消してしまいがちなイーストではなく、「ルヴァン」という液体の天然酵母をほぼすべてのパンに使用することで、小麦本来の味わい深いパンを提供しています。