著書『第62代横綱・大乃国の全国スイーツ巡業』を出すほか、数多くのメディアにも出演し、「スイーツ親方」として親しまれている芝田山親方。

「スイーツを通じて食の楽しさを知ってもらいたい」という想いのもと、四半世紀以上にわたりスイーツの魅力を発信し続ける中で、食べたスイーツの数は1,000を超えるとか！現在は、毎日のように芝田山部屋に届くスイーツの差し入れを楽しんでいるそうです。

そんな親方に、コレド室町の人気スイーツも味わっていただきたい！ということで、厳選した8品を持って両国国技館へおじゃましました。

コレド室町へは幾度も足を運んでいただいているという親方。「これは有名だよね。新潟に本店があってさ……。これは気になっていたんだけどまだ買いに行けてなくてね」と、すでにいくつかのスイーツはマーク済み！

スタッフからの商品紹介も早々に、さっそく実食タイムがスタートします。

「どれもすごく美味いし、個性があっていいね。ここから一番を選ぶのは難しいな〜」と、どれも気に入っていただいたご様子で、8品をあっという間に完食！それぞれに忖度なしのレビューをいただきました。

さて、芝田山親方が決定する「コレド室町スイーツ番付」の結果は！？

横綱に選ばれたのは、名古屋発のモンブラン専門店「栗りん（くりん）」の人気メニュー「栗千本」。糸の様に細く絞った和栗ペーストをたっぷりかけた、見た目にも華やかなモンブランです。

和栗ペーストには、全国の栗から選び抜いたその年最高の和栗を使用。その下に隠れているのは、和菓子の「大福」です。

モンブランでありながら、和菓子の要素もある栗千本。親方も「これは面白いね。どんな味なのか、食べる前からワクワクするよ」と期待大です。

「うん、うん、これは美味しいね！和栗ペーストが栗そのもののいい味を出している。大福の中のクリームはとてもなめらかで口当たりがいい。なにより、モンブランなのにモチモチっていう食感が新しくて気に入ったよ」

― 相撲の決まり手に例えるなら？

「突き出し（※）かな！柔らかなクリームと、それを包む餅の食感が気に入ったよ。お餅だけに、突き出しってね」

※突き出し…相手の胸や肩など手のひらで強く突っ張って土俵の外へ出して勝つ技。

続いて大関に選ばれたのは、1803年創業、京都の老舗和菓子店〈鶴屋吉信〉の代表作「京観世（きょうかんぜ）」。

京観世といえば、小倉あんを村雨（むらさめ）で巻き上げ、和菓子でありながらロールケーキのような見た目が特徴的。その断面は、本店から近い神社の井戸「観世井」で美しく揺れ動く波紋を表現しているのだそうです。

「小豆あんに白あん、つぶあんやこしあんとか、あんこといっても種類がたくさんあってね。どのあんこを使って仕立て上げるかで味がまったく変わってくるんだ」

ご実家が農家である親方。幼少期から自宅でとれた小豆を炊いて作るおしるこやようかんが大好物だったそうで、あんこには思い入れが強いのだとか。

「さすがは老舗和菓子店の味だよね。小倉あんはしっとりしていて、そぼろあんはホロホロ。どちらも小豆の風味がしっかりありながら、食感が心地よい。非常に上品な味わいで、日本茶に合わせたい一品ですよ」

― 相撲の決まり手に例えるなら？

「巻き落とし（※）かなぁ。あんこをあんこで巻いた見た目から、巻き落とし。そのままの例えだね（笑）」

※巻き落とし…相手の出る反動を利用してまわしを取らないで、差し手で相手の体を抱え、巻き込むようにして横にひねり倒して勝つ技。

昭和27年創業、高知県の老舗芋菓子メーカー「澁谷食品株式会社」から生まれた芋けんぴ専門店「日本橋 芋屋金次郎」。

大人気商品「揚げたて芋けんぴ」は、コレド室町店のみオリーブオイルを使用しており、当日店内の工房で揚げたものだけが並びます。

「カリカリ、サクサクとした食感の中に、芋の優しい甘さがある。油菓子は日が経つほどに油が酸化して味が落ちてしまうから、やっぱり揚げたてが一番だ。芋けんぴを揚げたてで食べる機会なんてなかなかないから、贅沢だよね」

― こちらの芋けんぴ、オリーブオイルをブレンドした「金次郎油」を使っているそうです。

「だからかな。芋けんぴなのにちょっと上品な味わい。これはぜひ揚げたてを食べていただきたい！この食感、この味のために、日本橋に買い求めに行ってもいいくらいですよ」

― 相撲の決まり手に例えるなら？

「吊り出し（※）！芋を揚げているから少し重そうに思えるんだけど、実際はさっくり軽い口当たり。重い相手を持ち上げるスマートな力士をイメージして、吊り出しがぴったりだよ」

※吊り出し…両まわしを引きつけ、腰を入れて相手の正面から体を吊り上げて土俵外へ出して勝つ技。

コレド室町2 2F「@Kitchen NIHONBASHI」の一画に出店する「Canelé de CHIANTI（カヌレ ド キャンティ）」。

ミシュランにも掲載されたイタリアンレストラン「Atelier CHIANTI（アトリエ キャンティ）」の川又真シェフが手掛けるカヌレ専門店です。

Canelé de CHIANTIのカヌレは、なんといってもフレーバーの多さが魅力。すべて川又シェフが考案したオリジナルフレーバーです。今回は、全18種類の中からプレーン・抹茶・バナナ・西京味噌の4種類をピックアップ。

―親方も初の味噌味カヌレ、お味はいかがですか？

「ほんとだ、味噌だ！甘じょっぱい西京味噌の味がちゃんとします。みっちり詰まった生地も美味しい。上に乗ったクリームからも味噌が香って、こだわりを感じるよ。あとね、カヌレは焼き加減が難しいスイーツなんだ。スポンジのようにふわふわでも、逆に硬すぎてもダメ。それでいうとCanelé de CHIANTIのカヌレは、絶妙にもちっとした弾力が素晴らしい」

― 相撲の言葉で表現するなら？

「まるで、カヌレの土俵入りだね！色々なフレーバーを食べ比べて、“Canelé de CHIANTIのカヌレ”で横綱を決めても面白いかも」

※土俵入り…大相撲の十両以上の力士（関取）が土俵上で行う儀式

愛知県発祥のフルーツ大福専門店〈覚王山フルーツ大福 弁才天〉。“フルーツよりフルーツを感じる大福”をコンセプトに、フォトジェニックな姿も印象的なフルーツ大福が若者からも人気を集めます。

市場から直送された季節のフルーツと、それを引き立てる“白餡と求肥の黄金比”が弁才天のこだわり。

「これは、羽二重餅だね。餅を蒸してから練ることで、時間が経っても柔らかいんだよね」と、ひとくち食べて弁才天の求肥へのこだわりに気づく親方。

「大福とフルーツっていうのは、実は難しい組み合わせなんだ。フルーツの酸味と白あんの甘さがバッティングしてしまうからね。たとえば苺だと、ケーキには酸味があって硬めのものが合うけれど、フルーツ大福には甘みと香りがあり瑞々しい苺が合う。その点、弁才天さんはフルーツのセレクトが抜群にいいですね。フルーツの個性を活かしつつ、どれも美味しい」

― 相撲の決まり手に例えるなら？

「これは、押し出し。上品な羽二重餅からフレッシュなフルーツが出てくる。そう、中から外に押し出すようにね！」

※押し出し…両手又は片手を筈（はず：親指と他の4本の指をY字に開いた状態）にして、相手の脇の下や胸に当て、土俵の外に出して勝つ技。