多样化的香料世界拓展了烹饪创造力，并增加了风味和香气的深度和个性。

我们采访了位于COREDO室町3号店2楼的咖啡馆“ uRn.chAi&TeA ”的店长宫田文Taro，请他谈谈这里的魅力和享受方法。

- 成年人为何如此热衷于香料？

每种香料都有其独特的风味，但都恰到好处。例如，WASH奶酪气味浓烈，并非人人都喜欢，但一旦习惯，就会有一种令人上瘾的魅力。香菜最近也开始流行，但喜欢和不喜欢的人之间却存在着明显的差异。

越是一开始觉得陌生、越难接触的东西，你就越了解它，就越容易上瘾、越着迷。我觉得香料的魅力就是这种感觉的延伸。

另一件事是调配的乐趣。调动你的五感，思考各种口味、香气和搭配的交叠，这真是极具创造力。

即使是本身味道浓郁的香料，与其他香料搭配，也会呈现出截然不同的风味。正因为没有绝对的答案，反复的尝试才能创造出无限的可能性。而且，随着香料的陈化，味道会变得更加醇厚，而这种能够随着时间推移而慢慢品味到的浓郁滋味也极具吸引力。


- 香料到底是什么？

香草是用植物的种子、果实、根、树皮和花朵制成的植物调味品。香草主要使用叶子，而香料则主要使用植物的其他部分。第一个发现香草可以用于烹饪的人真是了不起！

香料用于为菜肴增添风味、香气和色彩，但一些香料还具有抗菌特性，有助于保存食物，并已被证明具有多种健康益处。

例如，肉桂在中药中被称为“桂皮”，据说具有温热功效。另一方面，虽然在日常饮食中服用肉桂并无问题，但过量食用可能会对肝脏产生负面影响，因此应避免为了追求药效而过量服用。


- 有哪些典型的香料及其特点？

“uRn.chAi&TeA ”的奶茶使用了以下六种香料，比普通奶茶的用量更多。我们将这些香料以均衡的配方混合，让许多人都能感受到它的美味，并将其作为我们的原创奶茶提供。

所有这些香料都很容易获得和使用，因此它们不仅可用于制作茶，还可用于制作各种其他菜肴！

肉桂 (Cinnamon)
将樟科常绿树的树皮干燥后制成。甜美温暖的香味。有温暖身体的效果。在红茶或咖啡中加入少量的话，香味会变得更深。

生姜 (Ginger)
生使用较多的生姜。特点是辣味和甜味。在炒菜中加入少量的话，可以消除肉和蔬菜的腥味，提升风味。

黑胡椒 (Black Pepper)
干燥成熟前的胡椒果实。辛辣的刺激和清爽的酸味提升了料理的风味。是几乎所有料理都能使用的万能香料。

豆蔻 (Cardamom)
将姜科多年生草本植物的果实干燥后制成。甜美清爽，高贵典雅，被誉为“香料女王”。

丁香 (Clove)
干燥的丁香花蕾。浓厚甘甜，略带药味的香味。香味很浓，请注意不要过度使用。炖菜的标准是2~3粒。作为消臭也很实用。

香菜种子 (Coriander Seed)
采自与香菜相同植物的种子。有柑橘系的清爽和坚果的香味。加入汤和炖菜中，清爽的风味是其亮点。

例如，在上述六种香料中添加赋予咖喱香气的孜然、增加辣味的辣椒粉以及使咖喱呈黄色的姜黄，就能做出辣味咖喱。掌握各种典型香料的特性，尝试制作自己的咖喱吧！


- 如何选择香料、如何储存香料以及需要哪些工具？

首次购买香料时，建议前往印度杂货店，那里香料种类繁多。您可以向店员咨询任何问题，还能体验探索从未尝试过的香料的乐趣。

使用整茶还是茶粉取决于您的喜好，但使用整片茶叶会产生更柔和的香气，而使用茶粉会产生更浓郁的香气。

香料对水分敏感，所以如果可能的话，最好将它们存放在家中的真空密封容器中。购买整颗香料并在需要时研磨，有助于保留其香气。准备一个研钵和研杵来研磨香料并带出其香气，以及一个香料研磨机来研磨新鲜的黑胡椒等，会很方便。


-uRn.chAi&TeA有哪些推荐的辣味菜肴？

我们从位于COREDO室町3号店2楼的“ uRn.chAi&TeA ”中挑选了两款能让您感受到香料魅力的商品。

“Original Chai”是乌巴和阿萨姆的红茶和6种香料混合熬制而成，用黑糖调成浓厚的甜味的招牌商品。突出香料的甜味和喝不腻的味道是最受欢迎的。

“家庭奶茶套餐”是原创奶茶中使用的茶叶和香料套餐。将均衡调配的香料用研钵捣碎，和茶叶一起煮出来，只需加入牛奶，手工制作的印度奶茶就完成了!大约能做10杯茶。

附食谱，最适合初学者使用。通过调整香料的破碎程度和最初浸泡在水中的时间，您可以制作自己喜欢的味道而不是商店。

位于COREDO室町2号1楼的咖啡豆专卖店Yanaka　Coffee的店长铃木厚贺将带我们走进咖啡的世界，咖啡是日常生活中不可或缺的一部分，可以带给我们轻松的时光。

我们在店内与他进行了交谈，店内摆放着大约 30 种从世界各地采购的咖啡豆，这些咖啡豆的美味程度各不相同。

-为什么成年人沉迷于咖啡?

虽然与葡萄酒的魅力相似，但根据品种、产地、烘焙可以享受不同的乐趣，这也是原因之一。除此之外，在自己家也可以通过咖啡豆的研磨方法和冲泡方法来控制味道，这也是咖啡特有的乐趣。

昭和时代的咖啡店，浓苦、深度烘焙的咖啡是主流，但这十几年来，享受果味且有个性的咖啡的文化逐渐扎根。一定要发挥个性丰富的咖啡的潜力，尽情享受吧!

- 您如何选择咖啡豆？

咖啡品种大致分为三个原生种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。栽培品种多达数百个，但常见的品种可能不足十个。一些较为知名的品种包括波旁、卡杜拉和铁皮卡。

但实际上，顾客在选择咖啡豆时，往往并不太在意品种，一般是先选择自己喜欢的烘焙度，然后我们再推荐适合该烘焙度的咖啡豆。

在Yanaka　Coffee，您可以从七种烘焙程度中选择，从浅到深，每颗咖啡豆都会根据订单进行烘焙。咖啡原本是一种被称为“咖啡樱桃”的水果的种子，因此烘焙程度越浅，果香越浓郁，烘焙程度越深，苦味越浓。即使是同一种咖啡豆，烘焙程度不同，风味也会发生巨大的变化。

另一个重点是“产地”。咖啡豆产地集中在赤道以北和以南25度以内，也称为咖啡带。然而，即使在这些地区，其特性也会因土壤和气候的不同而有很大差异，您可以大致了解每个产区的风味特征。商店里列出了每个产地的特性，请参考。

不过，如果你不知道从哪里开始，我们建议你先从巴西咖啡豆开始。巴西咖啡豆很多都不太酸，而且很容易喝。

您还可以品尝Yanaka　Coffee的任何外带咖啡。如果您告诉我们您对咖啡的偏好，例如“果味更浓郁”或“略带苦味”，我们将为您推荐最合适的咖啡豆。

-如何研磨咖啡豆?

购买的咖啡豆在冲泡前必须磨成粉状。如果您有研磨咖啡的研磨机 (研磨机)，您可以将咖啡豆直接带回家，但您也可以在店面研磨。但是，在冲泡之前研磨，当然新鲜度会变好。和香料一样。

根据研磨方法的不同味道也不同，研磨的纹理越粗糙成分就越不容易显现出来，口感清爽，研磨的纹理越细小成分就会显现出来，味道越浓厚。

从这里开始，这将是一个有点疯狂的故事，但根据提取时间，味道的成分会发生变化。最开始是香味，然后是酸味、甜味，最后是苦味、涩味、杂味。

也就是说，越磨越细，杂味就越早出来，但越粗糙，到杂味出来的阶段需要时间。如果你能理解它并制定提取配方，你已经是一个完全高级的人了。


咖啡的提取方法是?

最具代表性的咖啡萃取方法是手工滴滤。冲泡方法没有正确答案，但我们建议在稍低的温度下冲泡。标准是80度左右。我觉得用热水壶和水壶更换2~3次左右的热水的话，温度就正好了。

冰饮时，以冰稀释为前提，请注意将其洗得浓一些。作为制作大麦茶的感觉，您还可以享用“冷蓝 (水煮咖啡) ”，将咖啡粉放入冷水中浸泡数小时并提取。

一般来说，将滴落式冰镇过的冰咖啡口感清爽，冷蓝咖啡口感醇厚清爽。

-如何保存咖啡豆?

咖啡豆随着时间的推移而产生的味道变化也被称为老化，并非一概否定。但是，如果长时间放置在恶劣的储存环境中，会产生氧化酸味，香味会减弱。作为基准，烘焙后的2~3周是喝的时候。为了防止劣化，我建议您少量购买。

因为湿气和热气会使咖啡变质，所以在家里的保管场所是冰箱，长期保管的话是冰箱比较好。咖啡吸收气味的能力很强，甚至可以用作除臭剂，所以如果接触空气，冰箱的气味可能会转移。如果可以，请转移到能密封的容器里。

此外，从冰箱或冷冻柜取出的咖啡豆可能会凝结并吸水，因此请仅取出使用的部分并立即放回。

-您推荐Yanaka　Coffee的什么咖啡？

我们从位于COREDO室町2号店1楼的Yanaka　Coffee挑选了两款能让您感受到咖啡魅力的商品。

“巧克力浆果天然”是Yanaka　Coffee最受欢迎的巴西咖啡。它带有微苦的巧克力风味和淡淡的花香。如果您不介意咖啡的适度苦味，这款经典口味绝对美味，是您探索咖啡世界的绝佳起点。

“Moca Alciverbetti Natural”是埃塞俄比亚的本土品种。有华丽的香味和水果味，喝起来感觉很清爽。让您享受强烈个性。和巴西产的同时购买，饮用比较一下可能会很有趣。