VinosYamazaki
中谷芳树

当他第一次尝试香槟时，他被它的味道所震撼，并从此对葡萄酒的世界着迷。在一家经营葡萄酒的婚礼会场工作后，他加入了VinosYamazaki。自2023年起，他将担任VinosYamazaki COREDO Muromachi店的经理。

VinosYamazaki是一家成立于 1913 年的直销酿酒厂葡萄酒的专卖店。他们不通过进口商，而是亲自拜访世界各地的生产商并直接与他们谈判。这使我们能够以最实惠的价格为客户提供高品质的葡萄酒。COREDO室町店的许多顾客都是在下班回家的路上购买葡萄酒，因此我们以实惠的价格提供各种葡萄酒，即使您只是顺便光顾也可以轻松买到。

每年这个时候，菜单上也会有博若莱新酒。味道和印象中平淡无味的完全不同，敬请期待。

第一瓶推荐的是价格实惠且正宗的起泡葡萄酒“Monmarsal Extremium”。这是西班牙的起泡葡萄酒Cava。就像在法国香槟地区制造的香槟 (Champagne) 一样，它是用传统的方法进行瓶内二次发酵 (*1) 制造的，但与持续飙升的香槟相比，价格受到抑制，可以说它是一种性价比相当高的葡萄酒。

※1瓶内二次发酵...将发酵过一次的葡萄酒在瓶中再次发酵的制法。也被称为“香槟制法”“传统方式”。纤细细腻的泡沫为特色。

在所有这些卡瓦酒中，Montmarsal Extremarium 在VinosYamazaki起泡酒类别中销量最高。由于需求旺盛，该产品已缺货六个月，但期待已久的新年份产品现已上市。虽然无年份香槟是混合多年葡萄酒酿造的，这是常态，但这种香槟仅使用一年的葡萄酿造。一种由三种自家种植的当地葡萄品种以及经过桶发酵和长期陈酿的霞多丽组成的奢华混合物。它口感辛辣干爽，但又具有浓郁复杂的风味，是一款可与香槟媲美的高品质葡萄酒。它适合搭配各种鱼类菜肴，例如白鱼生鱼片和生牛肉片。

虽然有些起泡酒适合陈酿，但这款 Extremarium 起泡酒却是一瓶购买后即可享用的葡萄酒。您可以使用产生美丽气泡的长笛杯，或者使用白INGNI，享受华丽的香气。放入冰箱冷藏后享用。

接下来是一款可以说是VinosYamazaki的代表产品。 Meritage Napa Valley 的创立初衷是希望以实惠的价格提供产自加利福尼亚州纳帕谷的葡萄酒，纳帕谷是奢华葡萄酒产区，出产的葡萄酒价值数十万日元。与纳帕葡萄酒美味但价格昂贵的普遍观念相反，这款葡萄酒广受欢迎，连续 10 年成为VinosYamazaki红葡萄酒类别的销量冠军。

您可以享受纳帕谷葡萄酒独有的浓郁果香，其多汁的甜味和适度的酸度达到了完美的平衡，赋予其奢华的口感。它非常适合搭配厚切牛排和甜辣酱牛排等肉类菜肴。将其倒入大玻璃杯中，在室温下饮用，以散发出香气。我个人建议在饮用前约 30 分钟打开瓶塞。暴露在空气中时，香气和味道会得到改善。享受开封当天和第二天的味道差异。

第三瓶是名为“Soleil Cuvee Yuko”的低酒精甜葡萄酒。这款葡萄酒是在VinosYamazaki总裁 Yuko Tanemoto 的母亲生病时酿造的。她母亲的医生曾建议她尝试喝红酒，但由于她对葡萄酒的耐受性较差，所以她说她想要一种酒精度低且易于饮用的葡萄酒。为此，我们决定与法国南部的一座著名城堡合作开发一款葡萄酒。创作耗时三年。

普通葡萄酒的酒精含量通常为 12% 至 13%，而 Soleil Cuvee Yuko 的酒精含量仅为 6%。所用的葡萄是完全成熟的梅洛，可以酿造出甜葡萄酒，无需添加糖。它非常适合那些不太喜欢葡萄酒或不习惯喝酒的人，或者不想在工作日喝烈酒的人，也非常适合作为多人聚会的礼物。

冷藏后味道鲜美，但在冬天，加热后制成热红酒也很不错。螺旋盖使其易于打开和关闭。您可以在各种场合享用它，例如将它与香草冰淇淋等甜点搭配，或者在睡觉前单独饮用，即使您不是一次性喝完。您还可以在商店试用免费样品，所以一定要尝试一下。

VINOSITY maxime (VINOSITY Maxim)
横山裕树

在埼玉市内的酒店等工作后，在东京都内的餐厅&咖啡馆负责饮食。在Vinocity Maxim担任经理兼主厨侍酒师。

在 Vinocity Maxim，我们希望更多的人能够更随意、更日常地享用葡萄酒，因此我们以合理的价格提供精选葡萄酒和与葡萄酒完美搭配的原创小酒馆菜肴。您可以在商店订购或购买一瓶带回家。

我们在选择葡萄酒时最看重的是性价比和季节感。我们精选的葡萄酒主要针对您在任何季节想要喝的葡萄酒，不限类型，而且全部都是高品质且价格实惠的。

我们走访了日本各地的葡萄酒厂，并积极推广日本葡萄酒，因此我们拥有 30 多种日本葡萄酒供您选择。热门品牌还提供杯装和瓶装。本季我们不仅提供法国的博若莱新酒，还提供山梨县产的新酒山梨新酒。

最初推荐的是冈山县西北部的新见市哲多町制造的天然 (※2) 专门酿酒厂“domaine tetta”的一瓶。是使用产自巨峰的叫做“安艺皇后”的黑葡萄品种的玫瑰红葡萄酒，有微发泡。既有甜味又很轻盈。这款单品既有水果味又有干爽感，所以无论是单品还是搭配正餐，都可以享受到万能的乐趣。

*2 自然：天然葡萄酒，法语称为“ Vin Nature”。日本没有明确的定义，但一般是用有机种植的葡萄，用天然酵母自然发酵而成。这是指生产时减少抗氧化剂（亚硫酸盐）含量的葡萄酒。

在考虑菜肴和葡萄酒的组合时，通过颜色匹配是经典的方法，这种葡萄酒适合广泛的菜肴，包括番茄酱和生火腿，香肠，虾和螃蟹等甲壳类。

与白葡萄酒一样，以8~10度为基准冷却，搭配您喜爱的玻璃杯享受休闲的葡萄酒。最初与开胃菜一起，当葡萄酒的温度在饮用时上升时，黑葡萄的果味和体积突出，与主要的温暖菜肴相匹配。一瓶就能在晚餐中享受，这就是玫瑰红的魅力。请尽情享受日本固有品种特有的个性。

第二个推荐的是位于藏王脚下的宫城县川崎町的酿酒厂“Fattoria AL FIORE”的葡萄酒。店主目黑浩敬曾是Italin的主厨，使用当地的葡萄进行完全天然的葡萄酒酿造。

这是最近人气急增的「橘色葡萄酒」。它是格鲁吉亚 (格鲁吉亚) 制造的葡萄酒，被认为是世界上最古老的葡萄酒生产区，但近年来它的优点得到了重新审视，许多橙子葡萄酒主要由天然生产者制造。其中，我觉得国产天然橙酒的质量非常高。

Fatoria al Fiore使用名为“Delaware”的白葡萄品种。通过皮和种子一起发酵提取色素，染上橙色。与白葡萄酒相比，更有份量感，味道更复杂。与浇上番茄酱和罗勒酱的时令蔬菜烧烤、猪肉和鸡肉的盐烤等非常搭配。我认为橙酒本身仍然很少有机会饮用，所以为什么不借此机会发现自己的婚姻?

富锦树台菜香槟榔 (Fuginetree)
上田大

从葡萄酒和料理组合的深奥中对葡萄酒产生兴趣。在许多餐厅工作后，他于2020年担任Fugene Tree的总经理/侍酒师。

富锦树的老板Jay Wu是服装出身，他想在台湾打造一条像日本代官山一样的时尚街道，于是在台北市美丽的富锦街绿地上开设了自己的商店。为了让这一地区更加活跃，他们邀请了一些日本大型精品商店来此开设店铺，打造了一条汇集了约20家不同类型商店的街道。其中一家名为“富锦树”的餐厅于2014年开业。这家餐厅的希望是，在富锦街工作的人们和从日本来的朋友可以在时尚的环境中享用台湾美食。

在台湾，喝酒和吃饭的地方分开是很常见的，但Fujin Tree受到日本饮食文化的影响，重视边喝酒边吃饭的奢侈。餐厅供应各种传统的台湾菜肴，注重健康、温和的口味和最少的油。请搭配一杯香槟或葡萄酒，享受与台北总店相同的风味。

富锦树的理念是“一家可以在时尚的环境中享用精致台湾料理和香槟的餐厅”，并以最低的价格提供约20种香槟。将常被IN是B级美食的台湾料理与高端酒类的代名词香槟搭配在一起也很有趣。

这款“伯纳德·图尔奈”是富锦树最受欢迎的香槟。店主在访问法国时偶然发现了这款产品，并爱上了它，现在只从日本订购，所以你在这里可能不常见到它。

其香气让人想起蜜饯柑橘皮。这款酒由 70% 的黑葡萄品种黑皮诺酿制而成，具有浓郁醇厚的水果风味，与台湾美食的浓郁风味完美搭配。虽然香槟的价格在上涨，但这瓶酒的价格仍然很吸引人，不到10,000日元。

另一个推荐是来自美国俄勒冈州酒庄“King Estate”的白葡萄酒。100%使用了获得有机认证的本公司葡萄园培育的Pino Guri。

Pino Guri源于黑葡萄，因此特别以丰满的身体为特色。因为台湾料理使用各种香料，所以与具有芳香和复杂细微差别的皮诺古丽葡萄酒非常搭配。

成熟的洋梨、白桃、柠檬酸橙、热带水果的芳香。是有活力的酸，新鲜且平衡的余韵很长的葡萄酒。

我们还将介绍三道与葡萄酒搭配起来非常美味的菜肴。

第一道菜是莲藕炒果仁，也是到访富锦树的大多数顾客必点的一道菜。它看上去类似于炒空心菜或豌豆苗，但这是一种被称为“水莲”的水生植物。这种蔬菜在日本很少见，由于是从台湾直接进口的，所以在日本能吃到它的餐厅也很少。其最显著的特点是口感松脆。这是一种日本人可能从未体验过的令人上瘾的口感。这种树的棕色果实是一种叫做“腌菜”的腌菜，在台湾，它常被用作酱油之类的调味品，用蘸酱翻炒时，味道会更加原汁原味。

“台湾炸豆腐”其实就是用GYOKU豆腐做成的炸豆腐。用精选的GYOKU豆腐裹上特制酱汁，蚝油味道鲜美的特色菜。您会惊讶于它融化的质地和浓郁的味道，这与普通的炸豆腐不同。它与上面介绍的两种葡萄酒都很搭配，但我们建议搭配 King Estate Pinot Gris。这款酒芳香而辛辣的味道使其成为浓郁酱汁的完美搭配。

一道令人印象深刻的肉类菜肴是红枣ViS酱炖五花肉。将五花肉放入以甜酱油为基底、加入ViS和绍兴酒的酱汁中慢炖，直至变软。

虽然看上去很厚重，但ViS的华丽香气和枣的天然甜味让它的味道比你想象的还要清爽。可以品尝到与日式红烧肉完全不同的风味。将它与 Bernard Tournay（一种能够与肥美的肉类菜肴相媲美的烈性香槟）搭配，您就会爱上它。

LA BONNE TABLE (La Bonne Turble)
条川惠辅

在西班牙酒吧作为侍酒师工作约10年后，进入米其林三星法式餐厅“Refervesons”。钻研配对。2022年起在La Bonne Turble工作。

“LA BONNE TABLE”是米其林三星“Refervesons”的姐妹店。由中村和成主厨精选优质的日本食材，不标新立异地以传统的法式技法烹饪的休闲美食。

关于葡萄酒，不仅限于法国，我们汇集了来自世界各地的疯狂葡萄酒。因为从店外也能看到酒窖，所以偶尔也会有海外的侍酒师吃惊地说“这是什么啊”进来。葡萄酒爱好者的客人自不必说，专业的侍酒师来学习配对的情况也不少。

最近冷凉地区的葡萄酒备受瞩目。从德国和奥地利开始，中欧如斯洛伐克和匈牙利，以及纽约等寒冷地区的葡萄酒味道清新，轻盈，食品友好。

这是一款由位于西班牙地中海沿岸的瓦伦西亚地区的酿酒厂“FINCA SAN BLAS”生产的白葡萄酒，该酒厂位于稍微进入内陆的山区。有成熟的香味，如谷物和坚果，但也有年轻葡萄酒特有的白花和柑橘香味，两个好地方都出来了，但原因是它与普通葡萄酒不同的独特制造方法有。

通常葡萄酒的年份是2015年，指的是用2015年收获的葡萄酿造的葡萄酒，但这款葡萄酒是以2015年的葡萄为基础，将迄今为止酿造的葡萄酒添加到大桶中的像“鳗鱼店的秘密酱汁”的葡萄酒混合而成的。为了突出复古个性的轮廓，并给出更有趣的复杂味道，它增加了新鲜感和成熟感。这是一种在白葡萄酒中不常见的制造方法，因为储存过去的葡萄酒需要成本和劳动力，但它被用于香槟和雪利酒。

搭配的料理是“栗子意大利炖饭”。在配对中，颜色相似也很重要，但让你感觉成熟的葡萄酒的颜色与意大利烩饭的颜色非常匹配。

芝士和栗子浓郁的美味，栗子松软醇厚的口感，与成熟葡萄酒的香味和奶油味的质地完美结合。此外，通过混合年轻葡萄酒，当新鲜的矿物感和咸味出现在前面时，味道会发生很大变化。

配对时请先吃完料理，趁着余韵将红酒含在口中。是料理的余味和葡萄酒的风味相结合的印象。顺便说一下，搭配日本酒时，通过将料理含在嘴里的状态下喝酒的“口内调味”，日本酒起到了酱汁的作用。