저서『제62대 요코즈나・오노국의 전국 스위트 순업』을 내는 것 외에, 수많은 미디어에도 출연해, 「스위트친구」로서 사랑받고 있는 시바타야마 부모님.

「과자를 통해 음식의 즐거움을 알리고 싶다」라는 생각 아래, 분반 세기 이상에 걸쳐 스위트의 매력을 계속 발신하는 가운데, 먹은 스위트의 수는 1,000을 넘는다든가! 현재는 매일처럼 시바다산 방에 도착하는 과자의 삽입을 즐기고 있다고합니다.

그런 부모님께, 코레도 COREDO의 인기 과자도 맛보고 싶다! 그렇다고 해서, 엄선한 8품을 가지고 양국 국기관에 방황했습니다.

COREDO 무로마치에는 몇번이나 발길을 옮겨 주고 있다고 하는 부모님. 「이것은 유명하네요. 니가타에 본점이 있어서… …

스탭으로부터의 상품 소개도 일찍, 즉시 실식 타임이 스타트합니다.

「아무도 굉장히 맛있고, 개성이 있어 좋네요.여기에서 제일을 선택하는 것은 어려운~」라고, 아무도 마음에 받은 모습으로, 8품을 순식간에 완식!

그런데, 시바타야마 부모님이 결정하는 「COREDO 무로마치 스위트 번부」의 결과는?

요코즈나에 선택된 것은, 나고야발의 Montblanc「KURIN 리린(쿠린)」의 인기 메뉴 「쿠리 Montblanc」.

와쿠리 페이스트에는 전국의 밤에서 뽑은 그 해 최고의 와쿠리를 사용.

Montblanc 이면서, 화과자의 요소도 있는 밤천본.친구도 「이것은 재미있네. 어떤 맛인가, 먹기 전부터 두근두근할게」라고 기대대입니다.

「응, Montblanc, 이것은 맛있어!

- 스모의 결정에 비유한다면?

「돌출 (※) 일까! 부드러운 크림과 그것을 감싸는 떡의 식감이 마음에 들었어.

※돌출…상대의 가슴이나 어깨 등 손바닥으로 강하게 찔러 땅바닥 밖으로 내고 이기는 기술.

이어서 오오세키로 선정된 것은 1803년 창업, 교토의 전통 화과자점 < TSURUYA YOSHINOBU >의 대표작 「쿄칸세(쿄칸세)」.

교칸세라고 하면, 오구라 안을 무라사메로 감아 올려, 화과자이면서 롤 케이크와 같은 외형이 특징적.그 단면은, 본점으로부터 가까운 신사의 우물 「칸세이」에서 아름답게 흔들리는 파문을 표현하고 있다고 합니다.

"팥 안에 하얀 팥, 츠부안 야코시 팥이라든가, 뭐라고 해도 종류가 많이 있어.

친가가 농가인 친분.

「과연 노포 화과자점의 맛이군요. 고쿠라 앙은 촉촉하고 있고, 소보로안은 홀로홀로. 둘 다 팥의 풍미가 확실히 있으면서, 식감이 기분 좋다. 매우 품위있는 맛으로, 일본 차에 맞추고 싶은 일품이에요」

- 스모의 결정에 비유한다면?

「감아 떨어뜨림 (※) 일까. 안코를 안코로 감은 외형으로부터, 감아 떨어뜨린다. 그대로의 비유이구나(웃음)」

※감아 떨어뜨려… 상대가 나오는 반동을 이용해 주름을 잡지 말고, 손으로 상대의 몸을 안고, 말려들게 하고 옆에 비틀어 쓰러뜨려 이기는 기술.

쇼와 27년 창업, 고치현의 노포 고구마 과자 메이커 「시부야 식품 주식회사」로부터 태어난 고구마 켄피 전문점 「Nihonbashi 바시 고구마 가네지로」.

대인기 상품 「갓 튀긴 고구마 켄피」는, 코레도 COREDO 점만 올리브 오일을 사용하고 있어, 당일 점내의 공방에서 튀긴 것만이 줄지어 있습니다.

"바삭바삭하고, 바삭바삭한 식감 속에 고구마의 상냥한 단맛이 있다. 유과자는 날이 갈수록 기름이 산화되어 맛이 떨어지기 때문에, 역시 갓 튀긴 것이 제일.

― 이쪽의 고구마 켄피, 올리브 오일을 블렌드한 「금지로유」를 사용하고 있다고 합니다.

「그러니까일까. 고구마 켄피인데 조금 품위있는 맛. 이것은 꼭 갓 튀겨 먹고 싶다! 이 식감, 이 맛을 위해, Nihonbashi 바시에 입수해 가도 좋을 정도요」

- 스모의 결정에 비유한다면?

「매달아 (※)! 고구마를 튀기고 있기 때문에 조금 무거워 보이지만, 실제로는 깔끔하게 가벼운 입맛.

※매달아… 양마와시를 끌어당겨 허리를 넣고 상대의 정면에서 몸을 매달아 흙바닥 밖으로 내고 이기는 기술.

COREDO도 무로마치 2 2F 「@Kitchen NIHONBASHI」의 일화에 출점하는 「Canelé de CHIANTI(카누레 드 캔티)」.

미슐랭에도 게재된 이탈리안 레스토랑 「Atelier CHIANTI(아틀리에 캔티)」의 카와 마타 셰프가 다루는 카누레 전문점입니다.

Canelé de CHIANTI의 카누레는, 뭐니뭐니해도 맛이 많음이 매력.모두 카와마타 셰프가 고안한 오리지날 풍미입니다.

―친구도 최초의 된장 맛 카누레, 맛은 어떻습니까?

「정말, 된장이다! 단맛이 가득한 사이쿄 된장의 맛이 제대로 합니다. 제대로 채워진 반죽도 맛있다.위에 탄 크림으로부터도 된장이 향해, 와리를 느낍니다. de CHIANTI의 카누레는 절묘한 탄력이 훌륭합니다.

- 스모의 말로 표현한다면?

「마치, 카누레의 땅바닥이군요! 여러가지 맛을 먹어 비교해, “Canelé de CHIANTI의 카누레”로 요코즈나를 결정해도 재미있을지도」

※토지가 들어가…대 스모의 10량 이상의 역사(세키토리)가 쓰치기상에서 실시하는 의식

아이치현 발상의 과일 다이후쿠 전문점 <각왕산 과일 다이후쿠 변재천>.“과일보다 과일을 느끼는 다이후쿠”를 컨셉으로, 포토제닉인 모습도 인상적인 과일 다이후쿠가 젊은이로부터 인기를 모으고 있습니다.

시장에서 직송된 계절의 과일과 그것을 돋보이게 하는 “흰 팥소와 구비의 황금비”가 변재천의 조건.

"이것은 하니중 떡이네. 떡을 쪄서 반죽함으로써 시간이 지나도 부드럽네요."라고 한번 먹고 변재천의 구비에 대한 엄선을 알아차리는 부모님.

"오후쿠와 과일이라는 것은 사실 어려운 조합이야. 하지만 맞는데, 과일 다이후쿠에는 단맛과 향기가 있어 잔잔한 딸기가 맞는다. 그 점, 변재천씨는 과일의 셀렉트가 발군에 좋네요.

- 스모의 결정에 비유한다면?

「이것은, 압출.상품인 깃털 이중 떡으로부터 신선한 과일이 나온다.그래, 안에서 밖으로 밀어내도록(듯이)!

※ 밀어 내기 ... 양손 또는 한 손을 젓고 (은 : 엄지와 다른 4 개의 손가락을 Y 자에 열린 상태)로하여 상대의 겨드랑이와 가슴에 대고, 토우 바 밖에 내고 이기는 기술.