VinosYamazaki
나카타니 요시오라씨

VinosYamazaki으로 샴페인을 마셨을 때, 그 맛에 감동해, 와인의 세계에 빠져들다.결혼식장에서 와인을 취급하는 일을 거쳐, VinosYamazaki COREDO에 입사.

「VinosYamazaki」는 1913년에 창업한 쿠로나오® 와인 전문점입니다. 루만 구입하기 쉽고 고객에게 전달할 수 있는 곳이 특징입니다. COREDO 무로마치점에서는 회사 돌아가기에 구입해 주시는 고객이 많기 때문에, 훌쩍 와도 손에 잡기 쉬운 가격대의 와인을 많이 갖추고 있습니다.

지금의 시즌은 보졸레·누보도 라인업.맛이 얇고 마시고 맛이 없다고 하는 이미지를 뒤집는 맛이 되고 있으므로 꼭 기대해 주세요.

첫 번째 추천은 저렴하면서도 정통 스파클링 와인 "몽마르살 엑스트레마륨」.이쪽은 스페인의 스파클링 와인인 카바(Cava)입니다.

※1 병내 2차 발효… 한 번 발효한 와인을 병 안에서 다시 발효시키는 제법.

그런 카바 중에서도 VinosYamazaki의 스파클링 와인 부문에서 No.1의 매출을 자랑하는 것이 "몽마르살 엑스트레마륨”입니다.호평에 대해 반년에 걸쳐 결품하고 있었습니다만, 대망의 신빈티지가 입하했습니다. 3 품종에 가세해, 통 발효해 장기 숙성한 샤르도네를 호화롭게 블렌드.깨끗한 맛이면서 제대로 한 감칠맛과 복잡한 맛이 느껴지는, 샴페인에도 뒤지지 않는 상질의 맛으로 완성되고 있습니다.

숙성에 향하는 스파클링도 있습니다만, 이 엑스트레마륨은 구입해 곧 즐길 수 있는 1개입니다.글라스는 거품이 일어나는 아름다운 플루트 글라스에서도, 화려한 향기를 즐길 수 있는 화이트 INGNI도 OK.

이어서는, VinosYamazaki의 얼굴이라고도 할 수 있는 1개입니다. 나파 밸리입니다. 나파의 와인은 맛있지만 높다는 상식을 뒤집어 VinosYamazaki의 레드 와인 부문에서 10년간 매출 No.1이라는 절대적인 인기를 자랑하고 있습니다.

나파 밸리의 와인 특유의 농후한 과일 맛을 즐길 수 있어, 육즙인 단맛과 알맞은 산미의 밸런스가 훌륭한, 고급감이 있는 맛. 향기를 열 수 있도록 큰 잔으로 마셔 주세요 개인적으로는 마시는 30분 전 정도로 뽑는 것이 추천입니다.

3번째는, 「소레이유・ VinosYamazaki ・유우코」라고 하는 저알코올의 단맛 와인입니다. 술을 마셔보라”고 말했는데, 와인에 강하지 않은 어머니의 “알코올이 겸손하고 친근한 와인을 원한다”는 목소리에 부응하여 남프랑스의 유명 샤토와 공동 개발하기로 3년의 세월을 들여 탄생했습니다.

통상의 와인의 알코올 도수는 12~13%가 주류입니다만, 「솔레이유・큐베 유우코」의 알코올 도수는 6%. 에 완성하고 있습니다.와인은 조금 서투른 분이나 마시 익숙하지 않은 분, 평일에는 그다지 알코올이 강한 술을 마시고 싶지 않다고 하는 분, 여러 사람이 모이는 파티의 준비에도 딱입니다.

차가워서 마시는 것도 물론 맛있고, 겨울의 시기는 따뜻하게 핫 와인으로 하는 것도 추천입니다.스크류 캡으로 개폐도 간단.

VINOSITY maxime(비노시티 맥심)
요코야마 유키씨

사이타마 시내의 호텔 등에 근무 후, 도내의 레스토랑 & 카페에서 음식 담당에.

비노시티 맥심에서는, 많은 사람에게, 보다 부담없이, 보다 일상적으로 와인을 즐겨 주셨으면 하는 생각으로, 엄선한 와인과, 와인에 맞는 오리지날 비스트로 요리를 합리적으로 제공하고 있습니다.

와인의 구색으로 소중히 하고 있는 것은, 코스트 퍼포먼스와 계절감입니다.

일본 각지의 와이너리를 방문해, 일본 와인을 전파하는 활동도 하고 있으므로, 일본 와인의 구색은 30종 이상으로 비교적 풍부합니다.

최초의 추천은, 오카야마현 북서부의 신미시 테츠타마치에서 만들어져 있는 나츄르(※2) 전문 와이너리 「domaine tetta(도메누테타)」의 1개입니다.

※2 나츄르…프랑스어로 「Vin ・나츄르(Vin Nature)」라고 불리는 「자연파 와인」의 일.일본에서는 명확한 정의는 없지만, 일반적으로 유기농 재배의 포도를 원료로 해, 천연 효모로 자연 발효.

요리와 와인의 조합을 생각할 때는, 색으로 맞춘다고 하는 것이 정평의 수법으로, 이쪽의 와인은 토마토 소스나 생햄, 소세지, 새우나 게 등의 갑각류까지 폭넓은 요리에 잘 어울립니다.

화이트 와인과 마찬가지로 8~10도를 기준으로 식히고 마음에 드는 글라스로 캐주얼하게 즐기는 것이 어울리는 와인입니다. , 블랙 포도의 과일 맛과 볼륨감이 두드러져, 메인의 따뜻한 요리에도 매치.1개로 디너를 통해서 즐길 수 있는 것이 로제의 매력입니다.

2번째의 추천은, 자오의 기슭, 미야기현 가와사키마치의 와이너리 “Fattoria AL FIORE(팻토리아·알·피오레)”의 와인입니다.

이쪽은 최근 인기가 급증하고 있는 「오렌지 와인」.세계에서 가장 오래된 와인의 산지로 여겨지는 조지아(그루지아)로 만들어져 있던 와인입니다만, 최근 그 장점이 재검토되어, 나츄르 생산자를 중심으로 많은 오렌지 와인이 만들어져 있습니다.

팻리아 알 피오레에서는 "델라웨어"라는 흰색 포도 품종을 사용. 스와 바질 소스를 뿌린 제철 야채 그릴, 돼지고기와 닭고기의 소금구이 등과 호상성입니다.

부금수 대채 향단 (후진 트리)
우에다 오씨

와인과 요리의 조합의 깊이에서 와인에 흥미를 가진다 수많은 레스토랑 근무를 거쳐 2020년부터 푸진 트리에서 제너럴 매니저/소믈리에를 맡는다.

푸진 트리의 소유자 제이 Wu(제이・우)는 의류 출신으로, 일본의 다이칸야마와 같은 세련된 스트리트를 대만에도 만들고 싶다고 생각해, 타이베이의 「후진 가이(후진 거리)」라고 하는 초록의 아름다운 거리에 스스로의 매장 매장. , 약 20업태의 매장 모인 스트리트를 만들었습니다.그 중의 1점포로서 2014년에 탄생한 레스토랑이 「후진 트리」.

대만에서는 술을 마시는 장소와 요리를 먹는 장소가 나뉘어져 있는 것이 일반적입니다만, 푸진 트리에서는 일본의 식문화에도 영향을 받고, 요리를 먹으면서 술을 드시는 호화스러운 시간을 소중히 하고 있습니다 요리는 대만의 전통적인 요리를 중심으로 버라이어티 풍부하게 갖추고, 기름을 억제한 건강하고 부드러운 맛.

푸진 트리는 “세련된 대만 요리를 샴페인과 함께 세련되게 즐길 수 있는 가게”라는 컨셉을 내걸고 IN, 약 20종류의 샴페인을, 가능한 한 가격은 억제해 라인업하고 있습니다.

이곳의 「베르나르 토르네이」는 푸진 트리에서 가장 인기있는 샴페인입니다.

감귤계 과일의 과피를 설탕에 절인 듯한 향기.검은 포도의 피노 느와르를 70% 사용하는 것으로, 통통하고 풍부한 과실 맛이 있어, 제대로 한 맛의 대만 요리와도 마리아주 합니다만 가격입니다.

또 하나의 추천은 미국 오레곤주의 와이너리 '킹 에스테이트'의 화이트 와인.

피노 그리는 검은 포도에 뿌리가 있기 때문에 특히 풍부한 몸이 특징입니다.대만 요리는 여러가지 향신료를 사용하고 있기 때문에, 아로마틱하고 복잡한 뉘앙스를 가진 피노 그리의 와인과는 매우 궁합이 좋습니다.

익은 양배나 흰 복숭아, 레몬 라임, 열대 과일의 아로마.

와인과 마리아주 시키는 것으로 진가를 발휘하는 요리도 3품 픽업해 소개합니다.

1 품목은, 푸진 트리에 내점된 대부분의 분에게 주문해 주시는 “수련나무와 열매의 볶음”. 「수련채」라고 하는 수초의 일종.일본에서는 거의 유통하지 않는 야채로, 대만으로부터 직접 수입하고 있기 때문에, 일본에서 먹을 수 있는 가게는 거의 아무것도 없습니다. 그 특징은 뭐니 뭐니해도 샤키샤키의 식감. )」라는 절임으로 대만에서는 간장처럼 조미료로 사용되는 경우가 많아, 국물과 함께 볶음으로써 보다 독창적이고 풍미 풍부하게 완성되고 있습니다.

「대만 튀김 두부」는, 무려 GYOKU 두부를 사용한 튀김 두부입니다.엄선한 계란 두부에 오이스터 소스의 맛 넘치는 특제 GYOKU를 얽힌 명물 요리. 에스테이트 피노 그리」와의 페어링을 추천.아로마틱하고 매운 와인의 맛으로, 농후한 소스에도 잘 어울립니다.

임펙트가 있는 고기 요리는, 「돼지 장미 고기의 끓인 ViS와 ViS 소스」입니다.

중후한 외형입니다만, 화려한 ViS의 향기와 대추의 자연스러운 단맛도 더해져, 먹어 보면 상상 이상으로 깨끗이로 한 맛.

LA BONNE TABLE(라본느 터블)
호가와 에스케 씨

스페인에서 소믈리에로 약 10년 근무 후, 미쉐린 삼성 프렌치 「레페르베손스」에 입점.

「LA BONNE TABLE(라・본느・타블)」은, 미쉐린 삼투성 「레페르베손스」의 자매점.

와인에 관해서는 프랑스에는 그치지 않고, 세계 각지에서 오로지 매니악한 와인을 갖추고 있습니다.점외로부터도 셀러가 보이게 되어 있기 때문에, 가끔 놀란 해외의 소믈리에가 「뭐야 이것은」라고 들어오는 것도.

최근은 냉량지의 와인에 주목하고 있습니다.독일이나 오스트리아에서 시작해, 슬로바키아나 헝가리 등 중앙 유럽, 그리고 뉴욕 등 추운 지역의 와인은 맛이 예쁘고 경쾌하고, 푸드 프렌드리군요.

이곳은 스페인의 지중해를 따라 발렌시아 지방, 거기에서 조금 내륙에 들어간 산가에있는 와이너리 "FINCA SAN BLAS (핀카·산·브라스)”가 다루는 화이트 와인입니다.곡물이나 너트와 같은 숙성감이 있는 향기, 그래서 젊은 와인 특유의 흰 꽃이나 감귤계의 향기도 있어 양쪽의 좋은 곳이 나와 있습니다만, 그 이유는 통상의 와인과는 다른 독특한 제법에 있습니다.

통상은 와인의 빈티지가 2015년이면, 2015년에 수확한 포도로 만들어진 와인을 가리킵니다만, 이쪽의 와인은 2015년의 포도를 베이스로 하면서, 지금까지 만들어진 와인을 큰 배럴에 이어 가고 있는 「장어 가게의 비전의 소스」같다. 그 빈티지의 개성의 윤곽을 보다 떠오르게 하기 위해, 그리고 보다 재미있는 복잡한 맛을 내기 위해서, 신선한 느낌과 숙성감을 곱하고 있습니다.

맞추는 요리는 「밤의 리조토」. 페어링에서는 색감이 비슷한 것도 중요합니다만, 숙성감을 느끼게 하는 와인의 색조가 리조토의 색감과 잘 어울립니다.

치즈와 밤의 짙은 맛, 밤의 북극과 부드러운 입맛은 숙성된 와인이 가지는 고소함과 크림 같은 텍스처와 멋지게 조화를 이룹니다. 한층 더 젊은 와인도 블렌드 하고 있는 것으로, 신선한 미네랄감이나 짠맛이 전면에 연주할 수 있도록 나타났을 때에 맛이 크게 바뀝니다.

페어링할 때는 먼저 요리를 먹고, 그 여운이 있는 동안 와인을 입에 포함해 주세요. 요리의 뒷맛과 와인의 맛을 맞추는 이미지입니다. 덧붙여서 일본술을 페어링하는 경우는, 요리를 입에 포함한 상태에서 술도 마시는 「구내 조미」에 의해, 일본술이 소스와 같은 역할을 하는군요.