당신이 모르는 말차의 세계.

바쁜 매일 속에서 마음을 완화하거나 전환해 주는 티타임. 커피나 홍차, 볶은 차 등을 마시면서 한숨을 보내는 방법이 정평입니다만, 그것이 「말차」가 되면 문턱의 높이를 느끼게 되는 분도 적지 않을 것입니다.
하지만 말차의 매력을 모르고 피해 버리는 것은 아깝다! 실은 말차는 작법에 얽매이지 않아도 즐길 수 있고, 마음에도 몸에 기쁜 효과가 있습니다. 차의 매력이나 즐기는 방법에 대해서, 본격적인 우지 말차를 부담없이 맛볼 수 있는 전문점 「IPPUKU&MATCHA Nihonbashi 시점」에서 점장을 맡는 로케·알빈씨에게 이야기를 들었습니다.

일본인도 모르는 말차의 매력

― 우선, 알빈씨가 말차에 매료된 이유는 무엇이었습니까?
이전, 제가 부점장으로서 운영하고 있던 카페를, 우지의 노포 말차 농가가 마음에 들어 주신 적이 있고.
― 그것이 말차와의 만남이었지요.
네. 그 인연에서 우지 말차의 매력과 농가의 어려운 현상을 알고, 일본의 전통 공예품처럼 멋진 말차의 존재를 세계에 전파하고 싶었습니다.

IPPUKU&MATCHA Nihonbashi의 점장, 로케 알빈씨

- 현대에서는 일본인에게도 말차는 가까이 있다고는 할 수 없습니다.
말차라고 하면, 「쓴다」「작법이 견고할 것 같다」「어떻게 즐길 수 있을지 모르겠다」라고 하는 이미지를 가지는 쪽이 많다고 생각합니다.실제, 당시는 나도 말차의 맛이나 즐기는 방법을 잘 몰랐습니다.
하지만 현재도 전통적인 제법을 지키고, 수고 걸려 만들어지는 우지 말차는 믿을 수 없을 정도의 맛입니다.

― 말차와 뜨거운 물을 찻잔 안에서 샤카샤카와 섞는 것 뿐이라고 생각하면 확실히 간단할 것 같습니다.
게다가 말차에는 신체에 기쁜 효능이 많이 있습니다!해외에서는 슈퍼 푸드로서 사랑받고 있는 말차는, 확실히 천연의 에너지 음료입니다.
이탈리아인이 매일 에스프레소를 마시듯, 일본인에게 말차가 더 친숙한 음료가 되면 좋겠다고 생각해, IPPUKU&MATCHA의 사업 Nihonbashi 개시.

가게 안쪽에는 비밀의 다실이 비일상적인 공간에서 희귀한 싱글 오리진 우지 말차를 천천히 맛볼 수 있다.

세계 최초·싱글 오리진 말차란?

― IPPUKU&MATCHA에서는 세계 최초의 「싱글 오리진 말차」를 제안하고 있습니다.
일반 말차와 어떤 차이가 있습니까?
싱글 오리진 말차란, 단일 품종·단일 농원의 블렌드되어 있지 않은 말차를 말한다. 격도 핑키리로, 기계로 대량으로 깎아 제조되는 것은 손에 들어 쉽고, 수작업으로 차 따기를 실시해, 젓가락으로 차잎을 선정하는 것등은 대량 생산할 수 없기 때문에 고가가 됩니다.
― 과연.
근년의 연구에서는, 자연 완성의 손 따기의 제일 차에만 많이 포함되는 폴리아민이라고 하는 아미노산이 발견되고 있습니다.

― 싱글 오리진이라고 하면 커피를 떠올리는 쪽이 많겠지만, 말차도 아직 가능성이 퍼져 나갈 여지가 있을 것 같네요.
그렇습니다. 말차도 커피와 같이 많은 사람들에게 친밀한 존재가 되었으면 좋겠습니다.

테이크 아웃으로 즐길 수있는 우지 말차의 어레인지 음료

「일본」에 머무르지 않는 말차 스위트에의 고집

음료뿐만 아니라 과자로 즐길 수있는 것도 말차의 큰 매력입니다.
1위 말차 말차 말차 푸딩
2위 말차 말차 말차 타르트
3위 말차 테린

모두 말차 디저트로서는 정평일지도 모릅니다만, 말차를 알고 있던 IPPUKU&MATCHA는 역시 맛 다릅니다. 렌치레스토랑의 셰프가 고안.말차=화의 이미지를 뒤집기 위해서, 굳이 서양식 스위트에 어레인지하고 있습니다.올해의 여름은 신작의 서늘한 말차 스위트도 제공 예정입니다!
그리고 건강에의 영향도 생각해, 말차와 맞추는 식재료에도 고집이.설탕은 모두 미네랄 풍부하고 몸을 식히지 않는 추채당을 사용해, 대부분의 상품이 무첨가·글루텐 프리가 되고 있습니다.