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ららぽーとTOKYO-BAY

  • オープン
  • 11/10 更新
高級芋菓子しみず

【高級芋菓子しみず】 11月18日(木)オープン!

鹿児島直送
しみずの厳選さつま芋
高級芋菓子しみずでは、鹿児島から直送の厳選さつま芋を仕入れています。
畑・気候・生産者によって常に味わいが変化するさつま芋をプロの芋問屋がしみずのお菓子に見合った品質を目利きし厳選。
その年、その時一番のトップクラスのさつま芋だけを使用しています。
 
甘味と旨味のこだわり
しみずでは、さつまいもを一度焼き芋にしてからスイートポテトやプリンを作っています。
それはさつまいもの持つ甘さを最大限に引き出すことができるから。
通常蒸した芋を使う場合、蒸気で加水されますので、初めの重量と同じだけのペーストができます。
しかし焼き芋の場、焼くことで水分が蒸発しますので重量が減り、濃縮状態になります。
加熱することで甘さが増え、水分の蒸発で濃縮される。
だからさつまいもの甘さを最大限引き出すことができるのです。
しみずのスイーツが自然な味わいでとても優しく、芋自体の甘みと旨味が生きているのはそんな一手間をかけているからです。
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