我離生產者很近，當我第一次喝熊本·小國的澤西牛奶時，我印象深刻，我直覺我想用這種牛奶制作雪糕。於是在北九州開了雪糕專賣店。“禦料理松山”也可以用作甜點。

在阿蘇草原上長大的澤西種牛

在小國，起司、鮮奶油、用澤西牛奶製作的奶油等加工品一般是不會在市面上買到的，不過我嚐了一下市面上賣的奶油，發現味道非常好。

原則上，如果生產商生產黃油和新鮮奶油並在全國各地銷售，其價值就會增加，但隨之而來的問題包括機械成本以及黃油生產副產品乳清的處理成本。然而，如果HOSHINO BUTTER在東京流行起來，我相信它會激發當地人更好地利用澤西牛奶的熱情。這是我的目標之一。

關於店名，我們收到了「松山先生獲得米其林一星，所以我們想在店名中加入『星星』字」的建議。然而，儘管廚師在餐廳指南中得到認可並聲名鵲起，但製作人卻很少受到關注。因此，當談到HOSHINO BUTTER時，我希望人們關注的是生產者而不是我，並給他們打星。

該標誌由兩個重疊的“B”（黃油的首字母）和從中冒出的一顆星星組成。該顏色的靈感也來自黃油。

豆沙和黃油的組合絕對是正確的，所以我個人絕對想嘗試制作它 (笑) 。當我真正制作它時，它非常美味，所以我們決定發佈兩個項目“Ann Butter Dora Yaki”和“Ann Butter Machinari”。

豆沙黃油銅鑼燒1個324日元 (含稅)

講究的是豆餡和黃油的平衡。我無法忍受內部黃油在室溫下融化的地方，但我的長子在冰箱裡徹底冷卻，黃油可以很好地品嘗和美味。我覺得根據溫度改變味道也很有趣。

豆沙黃油豆餡糯米點心1個324日元 (含稅)

“豆沙黃油銅鑼燒”的外皮口感勁道，與餡料渾然一體。“豆沙黃油豆餡糯米餅”，餡料用牛皮糖包裹，在吃之前用豆餡糯米餅的皮夾住，口感酥脆。自己動手制作，可以激發大人的嘻哈風格。我覺得豆餡糯米點心很新穎，所以我個人也希望您一定要品嘗一次。

另外，開業時的限定商品黃油三明治，作為禮物贈送給來過“禦料理松山”的客人，也受到好評，決定每天限量銷售20盒。即使在黃油三明治中寫“使用黃油”，也有很多地方在餅幹面團中使用不同的黃油，但這裡使用澤西黃油作為餅幹面團和黃油忌廉。相應的成本會變高，但是美味會完全不同。

黃油三明治8個裝3,300日元 (含稅)

人們常說“廚師是能將 50 分的食材變成 100 分的菜餚的人”，但我認為真正的廚師是能“將 100 分的食材變成 120 分的菜餚的人”。因此，《HOSHINO BUTTER》只不過是普通的銅鑼燒和最中餅而已，完全沒有任何引人注目的元素。但重要的是它絕對美味。

為了找到完美的食材，我們也不斷聽取顧客的回饋。來我們店裡的顧客都是非常挑剔的味蕾，他們懂得比我多得多，所以我可以從他們身上獲得很多知識和資訊。而且我認為，與其他廚師相比，我可能為了尋找美味的食材而旅行了更多的地方。

如今，想當廚師的年輕人越來越少。我猜他們考慮的是收入和工作時間以及效率之間的平衡。

一位年輕的廚師曾經告訴我，“如果你想成為一名廚師，那麼從收入和你自己的時間方面來看，經營多家居酒屋會比試圖在一家餐館出名更好。”

然而，因為我們是一家有名的餐廳，所以我們能夠承擔各種各樣的工作，甚至監督像“ HOSHINO BUTTER ”這樣的項目，所以從這個意義上講，我想向年輕的廚師展示我的工作廣度。如今我已經年過 40，正處於職業生涯中期，我開始將注意力轉向年輕一代。

我曾經問過我家鄉的一位年輕廚師，「為什麽不問更多呢?」。然後我看起來很強烈，我被告知很難說話 (笑) 。

我自己年輕的時候不斷地去有名的店送土特產讓他們記住，在SNS的DM上聽到「這個菜單非常好吃，是怎麽做的呢?」。那樣的話，大家會告訴我很多吧。我真的不害怕，所以你可以越來越多地問我 (笑) 。

希望年輕的孩子能帶著對各種事物的希望成長。