おすすめアイテム

その場で削った鰹節。これ以上の贅沢はありません。

グッズ&バラエティBブロック 1F

COOK&DINE HAYAMA
削りたての鰹節の香り。幸せを感じます。
白飯に鰹節をたっぷりかけたねこまんま。究極の味です。
シンプルで美しい台屋の鰹節削り器。

8,800円~


鰹節を削る。そんなライフスタイルが注目されています。

【「BRUTUS」も絶賛 宮下誠さんの本枯鰹節 】 

鹿児島県の枕崎といえば、高品質な鰹節作りで有名ですが、当店で販売しているのはその中でも「枕崎近海・一本釣りの鰹」で作る鰹節を作り続ける宮下誠さんの鰹節です。

「近海一本釣りは何が違うのか?」
一般的な鰹節は、大型巻き網船で東南アジア沖等での遠洋漁業で捕獲した鰹を使用します。
巻き網に入った大量の鰹を水揚げする際、網の中で鰹が暴れて身が傷み、網の底の方にいる鰹はさらに身が傷みます。
そして暴れた際に体内に大量の乳酸が発生します。それを大量の塩と供に冷凍して日本に持ち帰り、鰹節加工を行います。
そしてできあがった鰹節は食べ比べればスグにわかりますが、乳酸の影響で酸っぱく、味も香りも少ないものが多くなります。

一方、宮下さんの本枯鰹節は枕崎近海の一本釣りの鰹を使用しています。
一本釣りされた鰹は、身が傷まないため、おなじみのたたきや刺身で食べるために鮮魚として流通します。
原料の質が違えば、加工した製品のできあがりに違いが出るのは当然ですよね。
鰹節加工で近海一本釣りのものを使用するのは、枕崎でも全体の1%ほどといわれている貴重な鰹節です。
「味も香りもここまで違うのか?!」と驚かれるはずです。

4月発売のBRUTUS「おいしい魚が食べたくて。」
こちらで、この宮下さんの本枯鰹節が紹介されています。家族4人で作る珠玉の鰹節。
BRUTUS曰く、鰹節のこだわり度合いは

「鰹節なら枕崎がいい」という程度のレベルではない。その究極を問うならば

「鰹節なら ”枕崎” の ”宮下さん” が作る ”近海” の ”一本釣りもの” の本枯節に限る。」ということになる。

本枯鰹節(背節・雄節)1本3,000円前後
本枯鰹節(腹節・雌節)1本2500円前後

この本枯鰹節を削った削り節もあります。 
40g 840円(税込)


※ 市販のかつお削りって、本枯鰹節を削ったモノではなく、荒節というカビ付けしていない、水分を多く含んだ節を削ったものが大半なのですよ。単にグラム単価が高い、安いで選ぶと大失敗します。

湯がいたオクラに、けずりたてをたっぷり!!
この相性の良さは驚きですよ。
この宮下さんの一本釣りかつお節のけずり立てで、ねこまんまを喰らう!!
炊きたてのご飯に、たっぷり削ったかつおを乗せる。
そこに特選醤油をちょろり・・・・。
ゴクリ。
うわぁ-、ごはんの湯気で鰹節の香りがより強烈に広がる~
おかずは要らない!!最高の贅沢!!

新米と合わせたら、あまりに危険すぎます・・・。
ご注意下さい。
 
 
【ぜひこちらもご一緒に。 】
引き出しがないので、コンパクトでスタイリッシュな鰹節削り器です。
外箱は高級家具で使用されるウォールナット。
蓋を開けるとご覧の通り。カンナ台の方は、世界一硬い食品「本枯鰹節」を削るための最強の硬度が求められるため、じっくり時間をかけて乾燥させた白樫を使用します。

このスタイリッシュな鰹節削り器、ブランド名が「台屋」。
伝統的な包丁作りは、包丁作り+柄作り+刃砥ぎがそれぞれ別の職人さんが行う分業制です。
実は鰹節削り器も同様で、カンナの刃 + カンナの台 + カンナの外箱 がそれぞれ別職人です。
この台屋の鰹節削り器は「カンナ台」を1946年から専門に作っている工房です。
職人の間で、カンナ台職人のことを「台屋」と呼ぶところから名付けられています。

大工用と鰹節削りのカンナ台 を70年以上作り続けてきた山谷製作所さんが、台だけではなくオリジナルの鰹節削り器を作るに当たり、長年の台作りで培ったノミでの木工技術を活かして、外箱は無垢材削り出しという贅沢な手法で作り上げました。刃は従来通り、専門のカンナ鍛冶屋さんの製作です。
一つづつ職人さんの手造りです。
白いブナ材もあります。

コーヒー好きな人は、淹れる直前に豆を挽きますよね?
お料理好きな人は、ミルに入れたコショウでその場で挽きますよね?

それなら、鰹節は?

ということです。

削り立ての「近海一本釣り・宮下さんの本枯鰹節」。いままでの冷や奴も激変します。(笑)
このクオリティで価格もお手頃です。

■SK鋼 鰹節削り器(ウォールナット・茶)
10,800円(税込)
■SK鋼 鰹節削り器(ブナ・白)
8,640円(税込)

高級和包丁で使用される「青紙鋼」をつかったバージョンもあります。

グッズ&バラエティBブロック 1F

COOK&DINE HAYAMA
クックアンドダインハヤマ

電話番号 045-374-5906
営業時間 10:00~20:00

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