極めて美味しい食の世界
2021/11/26


極めて美味しい食の世界

  • #大人の趣味
  • #料理
  • #スパイス
  • #薫製
  • #冬アウトドア
  • #高級チョコレート

趣味があるといいなと思っていても、仕事や家事で毎日を忙しく過ごす人にとって「趣味を楽しむ時間が取れない」「いざ休みが取れても何をしたらいいのかわからない」と悩むことも多いのでは。身近な「食」を趣味にすれば、オリジナルの味付けを楽しんだり、新たなレシピを開発したりと、生活の一部として趣味を満喫することができます。時間をかけずにトライできる「大人の趣味」を紹介しますので、ぜひやってみてくださいね。

こんなに面白い!
スパイステクニック

いつもの料理に少し加えるだけで、たちまち味が変わるスパイス。辛いイメージがあるスパイスも、実は素材の甘みを引き出したり、臭い消しに効果的だったりと幅広く使うことができます。そんな意外なスパイスの特徴や使い方について、料理研究家のヤミーさんにお伺いしました。家庭で使えるスパイステクニックを押さえて、ぜひ実践してみてくださいね。

料理研究家 ヤミー

世界を旅する、料理研究家。美術大学を卒業後、テキスタイルデザインの仕事を経て、輸入食材店に勤務。2006年1月に料理ブログをスタートし、レシピの簡単さと面白さから、たちまちネットやTVで話題に。現在、料理研究家としてTVや雑誌、企業のレシピ開発などで活躍するほか、少人数制料理教室『Yummy’s Cooking Studio』を主宰。ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』(主婦の友社)がある。

ずばり、スパイスとは?

極めて美味しい食の世界

スパイスとは、料理の風味付け、色付けや臭みを抑える効果などのある、植物の種子、葉、皮花などのこと。スパイスと聞くとインドのカレーや東南アジアの辛い料理を思い浮かべますが、実は辛いものはごく一部で、さまざまな風味のスパイスが存在します。国によって使うスパイスに違いがあるので、同じ料理を作ってもスパイスを変えると料理の国籍が変わるのが面白いところ。味をグッと引き立てたり、深みを出したりしてくれるので、使い方がわかると一気に料理が楽しくなります。

解説!スパイスの特徴

極めて美味しい食の世界

スパイスは使用する種類によって料理の国籍が変わるのが面白い特徴。例えば、いつもの唐揚げに花椒や八角を加えると、中華風に。塩とオレガノにしたら地中海風、クミンにしたら北アフリカ風や中東風など、同じ料理でもバリエーションが増えます。塩や砂糖を控えたい方にもおすすめ。スパイスを効かせると塩分を減らしても物足りなさを感じません。シナモンなどの増甘効果のあるスパイスを使えば、糖分を減らしても満足度を高くすることができます。

押さえておきたい!スパイスの種類

極めて美味しい食の世界

Spice 01 ローリエ

爽やかな風味で、シチューやカレー、スープ、ピクルスなど、幅広い料理に使われる、利用頻度の高いスパイス。クセが強くないので、まず最初に買うスパイスとしておすすめです。肉や魚の臭みを消す効果が高いです。

Spice 02 クミンパウダー

カレーの香りは主にこのクミンによるもの。インドだけでなく、アフリカやメキシコでもよく使われ、肉、野菜、乳製品など、さまざまな素材の美味しさを引き立てます。苦手な食材もクミンで風味付けすると食べやすくなるので、好き嫌い克服にもおすすめ。

Spice 03 シナモンパウダー

甘い香りと風味があり、素材の甘みを引き立てるので、お菓子に使われることの多いスパイス。アップルパイは特に有名です。それだけでなく、肉の臭み消しとしても優秀。カレーや中華料理、ナツメグのようにハンバーグにも使われます。

Spice 04 オレガノ

イタリア料理、とくにピッツァには欠かせないハーブです。ややほろ苦さを感じさせる、爽やかな香りが特徴。トマトやチーズとの相性は抜群で、トマト煮込み、トマトパスタ、トマトスープなど、普段の料理に大活躍するスパイスです。

スパイスを使ったこんなアイテムも!

極めて美味しい食の世界

Food 01

アメリカで人気のアップルバターをヒントに開発されたジャムで、りんごの含有量は、贅沢にも70%。食感の良い角切りりんごと、すりおろしりんごをブレンドし、りんごと相性の良いシナモンをはじめとする、4種のスパイスを効かせ、味わいに深みをプラスしました。

アップルシナモンジャム 595円(税込) 久世福商店

極めて美味しい食の世界

Food 02

日本古来の香辛料、香草、ごま、岩塩などを用いて、焼き鳥、天ぷら、和風サラダ、うどん、蕎麦、野菜炒めなど、いろいろな和食と合うように作られた調味料。和風食卓調味塩としてあらゆる場面で活躍します。誰もが好きな香り高いカレーの塩。

和塩 カレー塩 615円(税込) 久世福商店

極めて美味しい食の世界

Food 03

イタリア産の黒トリュフとフランス産のゲランドの塩を使用。伝統的な製法で、添加物などを使わずに作られ、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。ひとさじ料理にふりかければ、トリュフの芳醇な香りが広がります。

<ジュリアーノ・タルトゥーフィ>トリュフ入り ゲランドの塩 60g 1,286円(税込) 成城石井

スパイスを使った簡単レシピ

極めて美味しい食の世界
フライパンピッツァ
材料(直径20cm 2枚分)
調理時間:20分~30分

<生地>
薄力粉 1カップ(約100g)
塩 小さじ1/8
サラダ油 大さじ1
お湯(50度程度) 大さじ4

<ソース>
オリーブオイル 適量
トマト缶(カットトマト) 大さじ6
オレガノ 小さじ1/2
塩 少々

<トッピング>
モッツァレラチーズ 100g
生ハム 2枚
バジルの葉 12枚

作り方
1 生地の準備

ボウルに薄力粉と塩を入れて菜箸で混ぜ、真ん中にサラダ油とお湯を加えて、さらに水分がいきわたるまで混ぜる。まとまったら表面がなめらかになるまで手でこねる。

※お湯は様子を見ながら加えてください。
※生地がべたべたで手でこねられない場合は、粉を少量足してください。

2 生地を焼く

フライパンに薄くオリーブオイル(分量外:適量)を塗って①の生地の1/2量を手で薄く伸ばす。強めの中火にかけて、焼いている面がパリッとして焼き色がついたらひっくり返して火を止める。

3 仕上げ

②の生地にオリーブオイルを薄く塗り、トマト缶を塗って塩とオレガノをふって軽く馴染ませる。生ハムとモッツァレラチーズをちぎってちらし、フライパンに蓋をしてチーズがしっかり溶けるまで弱火で8分ほど焼く。焼きあがったら、バジルの葉をのせる。 もう一枚も同様に作る。

※底がしっかり焼けてもチーズが溶けなければ、蓋をしたままフライパンを火から外して、しばらく置いてください。

RECOMMENDED ITEM
極めて美味しい食の世界

保温性が高く、使い勝手の良いフライパン。素材への火のあたりが柔らかく、ムラなく火を通すことができます。オーブン調理も可能で、このまま食卓へサーブすればカフェのようなおしゃれさを演出できます。

スキレット 20cm 1,050円(税込) Francfranc BAZAR

極めて美味しい食の世界
シナモンアップルケーキ
材料
(20×17cm 高さ3cmの耐熱容器1個分)
調理時間:40分

ホットケーキミックス 150g
りんご 大1個(または小1と1/2個)
レモン汁 小さじ2
バター(無塩) 100g
グラニュー糖 大さじ1
溶き卵 2個分

<トッピング>
シナモンパウダー 小さじ1
グラニュー糖 小さじ1
バター 20g

作り方
1

りんごは皮をむいて5㎜厚さのいちょう切りにし、レモン汁をまぶす。グラタン皿やバットなどの耐熱容器にバター(分量外:適量)を塗ってグラニュー糖(分量外:適量)をまぶしておく。

2

バターは耐熱ボウルに入れて電子レンジ(600W)で30秒加熱して柔らかくし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてしっかり混ぜたら、ホットケーキミックスを加える。

※卵が分離してしまったら、レンジなどで軽く温めると混ざりやすくなります。(600W10秒程度)

3

①のりんごを②に加えてよく混ぜ合わせ、耐熱容器に入れて生地を平らにならし、シナモンパウダー、グラニュー糖(トッピング用)をまんべんなくふりかけ、バター(トッピング用)をちぎってのせる。あらかじめ温めておいたオーブントースター(1000W)で10分焼き、180度回して向きを変え、さらに10分焼く。

※真ん中に竹串を刺して生地がつかなくなれば焼き上がりです。
※加熱時間は目安です。お使いのオーブントースターによって調整してください。

RECOMMENDED ITEM
極めて美味しい食の世界

「できあがり!」をそのまま食卓へサーブできる、トースター調理が愉しめる耐熱クッカー。トースター庫内にぴったりのサイズで、メインやおかず、デザートまで幅広いメニューの調理が可能です。

<BRUNO>セラミック トースタークッカー M 2,860円(税込) IDEA SEVENTH SENSE BRUNO

極めて美味しい食の世界
【LOGOS監修】
スモークを愉しむ、
手作り薫製

身近な食材をあっという間に美味しくしてしまう魔法の調理法「薫製」。実は、冬は気温が低く食材が傷みにくいため、初心者も薫製にトライしやすい季節なのです。薫製アイテムを多く取り扱う「LOGOS」監修のもと、薫製の魅力と必要な道具、簡単な薫製方法をご紹介します。

薫製料理の魅力

極めて美味しい食の世界

薫製料理の魅力は、手軽さ、そしてアレンジの楽しさです。 スモーカーと、スモークウッドまたはスモークチップがあれば、お家でも気軽にトライできます。好きな食材を、いろいろな木でできたウッドやチップで薫製し、お気に入りの組み合わせを見つけたりするのも魅力のひとつ。食材は、水分が少ないものを選ぶのが、下準備も少なくて済むのでおすすめ。お酒のおつまみにもぴったりなので、キャンプのお供にも最高です!

薫製道具を揃えよう

薫製料理に必要なのは、スモーカーとスモークウッド、もしくはスモークチップです。おすすめのアイテムを紹介しますので、チェックしてみてくださいね。

極めて美味しい食の世界

Item 01

発煙したスモークウッドを使って食材を燻す「温薫」、スモークチップを使って高温で燻す「熱薫」の両方に対応しているスモーカー。その分、食材や調理の幅が広がります。身近な食材から、本格的な薫製まで、1台で楽しめます。

LOGOSの森林 スモークタワー 14,850円(税込) LOGOS SHOP & CAFE

極めて美味しい食の世界

Item 02

手軽に薫製(温薫)が楽しめる紙製のスモーカー。食材網が3段になっており、複数人でも問題ない量の薫製が作れます。紙製なので後処理も手間がかかりません。アウトドアはもちろん、自宅の換気扇下でも使用可能です。

LOGOSの森林 クラフトスモーカー 2,090円(税込) LOGOS SHOP & CAFE

極めて美味しい食の世界

Item 03

一度火をつけてしまえば、熱源なしで連続4〜5時間発煙するスモークウッド。樹は全部で7種類あるので、香りと食材の組み合わせをいろいろと試すことができます。

LOGOSの森林 消えないスモークウッド(メイプル) 781円(税込) LOGOS SHOP & CAFE

薫製方法を学ぼう

極めて美味しい食の世界

Step 01

スモーカーとスモーク材を用意。水分の多い食材の場合は、下準備で水を抜いて乾燥させておく。

Step 02

食材をスモーカーの網にセット。温薫の場合、スモークウッドに火を付ける。熱薫の場合、スモークチップをカセットコンロなどの熱源の上で熱する。

Step 03

食材の燻され具合をチェックしながら、しばらく置く。好きなタイミングで取り出す。

簡単薫製レシピ

クリームチーズとワサビのディップを挟んだハンペンのスモーク
材料(直径20cm 2枚)
調理時間:20分~30分

はんぺん(大判のもの) 1枚
液体調味料(しょうゆ、オリーブオイル) 適量
薫製チップ 2つかみ

<ディップ>
クリームチーズ  100g
わさび 7g

※液体調味料はバルサミコ酢などもおすすめです。

作り方
1

はんぺんを3つに切り分け、間に切り込みを入れる。切り込み部分にクリームチーズとわさびを混ぜ合わせたディップを詰める。

2

スモーカーに薫製チップを2つかみ分入れる。

3

①のはんぺんと液体調味料をスモーカーにセットする。

4

熱薫で20分ほどスモークする。

5

風味と色がついたら、スモーカーから取り出す。

POINT
スモークした液体調味料は、肉料理のソースにもおすすめ。また、それぞれの調味料を小皿に分けてスモークすれば、組み合わせて使うことができます。

トライしてみたい!
薫製食材

極めて美味しい食の世界

Food 01 うずらのたまご

水抜きの下準備も要らず、簡単に燻すことのできるうずらのたまご。 表面がこんがり茶色に変わり始めたら食べごろです。

<成城石井>特選味付うずらのたまご 20個 746円(税込)成城石井

極めて美味しい食の世界

Food 02 ポテトチップス

厚切りにカットしたじゃがいもを使用することで、ザクザク食感が楽しめ、お酒のおつまみにもぴったり。

<ハンターズ>黒トリュフフレーバーポテトチップス 125g 422円(税込)成城石井

極めて美味しい食の世界

Food 03 チーズ

中身がクリーミーで、口に含むとフワッとミルクの味わいが広がり、芳醇な風味が存分に楽しめるブリーチーズ。コクが深く、薫製に適した食材です。

<フランス>熟成ブリー 約180g 863円(税込)成城石井

こんな薫製アイテムも!

極めて美味しい食の世界

Food 01

千葉県の老舗しょうゆ蔵の濃口しょうゆを国産ヤマザクラチップで薫製した薫製しょうゆです。野菜や魚だけでなく、肉にもご使用いただけます。

燻製しょうゆ 1,080円(税込) 房総四季の蔵 旬彩

極めて美味しい食の世界

Food 02

スぺイン産エキストラヴァージンオリーブオイルを香り豊かな桜チップで薫製した無添加・無着色・無香料の薫製調味料です。パスタ、ピッツァはもちろん、魚介のカルパッチョやサラダ、スープやお味噌汁、豆腐にも合います。

燻製オリーブオイル 1,080円(税込) 房総四季の蔵 旬彩

極めて美味しい食の世界

Food 03

薫製したなたね油を原料とし、マヨネーズと同じ製法で作っています。アミノ酸などの添加物やくん液は使用せず、「薫製する」ことにより味をまとめました。サラダなどの野菜にはもちろん、サーモンやエビなどの魚介に特によく合います。

燻マヨ 864円(税込) 房総四季の蔵 旬彩

極めて美味しい食の世界
名店のこだわり。
知るほど美味しい
高級チョコレート

日中のおやつや休憩時の糖分補給、食後のお茶のお供になど、チョコレートを食べるのにおすすめのシーンはたくさんあります。「たまには少しお高めの高級チョコレートを食べてみよう」、そんなふうに思ったら、ぜひ読んでほしいこちらの記事。せっかくならその美味しさや健康に関する効果を知ってから口にする方が、味わいも深くなるもの。高級チョコレートの先駆けとして、世界中で愛され続けている「GODIVA」のエリアマネージャー丸尾さんに、チョコレートの魅力について伺いました。

ゴディバ ジャパン株式会社 営業本部 エリアマネージャー 丸尾 卓

芸術大学を卒業後、アパレル販売・雑貨営業職を経て、ゴディバ ジャパン(株)に入社。2020年より日本国内のゴディバアウトレット店舗の営業窓口として勤務。趣味はキャンプ・登山などのアウトドアアクティビティで、チョコレートを野外で食し、アルコールとのペアリングを楽しむのが専らの喜び。

極めて美味しい食の世界

ゴールド コレクション(7粒入) 1,620円(税込)GODIVA

———チョコレートへのこだわりを教えてください。

丸尾さん:チョコレートの原材料であるカカオ豆の産地は赤道を中心に南北緯20度以内にあります。主な産地はアフリカや南アメリカですが、近年はマレーシア、インドネシアなどの東南アジア地域でも生産量が伸びてきています。 ゴディバのチョコレートは、それぞれの産地から最上級のカカオ豆のみを厳選し、最高の技術と細心の注意をもって独自の味を作り上げています。

———チョコレートを食べることで得られる効果について教えてください。

丸尾さん:チョコレートに含まれるカカオポリフェノールは、カカオを主原料とする代表的な栄養成分です。ポリフェノールは体内の活性酸素の働きを抑えてくれる成分として注目されており、肌老化防止・動脈硬化予防などの効果が期待できます。カカオの含有量が多いほど苦みも渋みも強くなりますので、好みの割合のチョコレートを見つけてみてください。チョコレートの滑らかな口溶けにはリラックス効果もあります。ただし、脂質や糖質が多く含まれるため、食べすぎにはご注意くださいね。

極めて美味しい食の世界

(手前左)ショコリキサー ミルクチョコレート カカオ31% レギュラー・(手前右)ショコリキサー ダークチョコレート カカオ72% レギュラー 各630円(税込)GODIVA

———チョコレートのおすすめの食べ方を教えてください。

丸尾さん:板チョコやトリュフだけでなく、ドリンクとして味わうのがおすすめ。濃厚なチョコレートに茶葉やフルーツソースをペアリングすることで、新しいフレーバーに出会えるのがドリンクの醍醐味。ゴディバのチョコレートドリンク「ショコリキサー」は、本格的なチョコレートを気軽に味わえる、まるで飲むチョコレート。この冬は、ショコリキサー史上、最も濃厚で全身に染みわたる、とろけるようなチョコレートを、異なるカカオパーセンテージでお楽しみいただけます。季節限定のフレーバーで、チョコレートのさらなる魅力を引き立てる新たな味を体験してみてくださいね。

———チョコレートに合わせるのにおすすめのペアリングは?

丸尾さん:コーヒーや紅茶は基本的にチョコレートとの相性が良いと言えます。最近人気なのは、ほうじ茶・煎茶などの日本茶やフレーバーティーとのペアリング。温度が高いドリンクの方が香味を感じやすくなるため、お気に入りのホットドリンクとのペアリングを楽しんでいただきたいです。
シンプルな組み合わせですが、ホワイトチョコレート×ミルクティー(ミルクコーヒー)など、同じ系統の原材料を使用していると相性が良くなり、ホットミルクは、ビターからスイートまでどんなチョコレートとも相性がよいドリンクです。
アルコールで相性が良いものとしては、代表的なブランデーやウイスキーの名前が上がりますが、最近人気の、後味がはっきりとしたクラフトビールもおすすめです。芳醇な赤ワインや爽やかなスパークリングワインなども定番ですが、自分だけのお気に入りの組み合わせを楽しんでいただければと思います。

各店の今季おすすめ
チョコレート

極めて美味しい食の世界

Chocolate 01

過去のショコラ品評会での受賞作を詰め合わせた、アオキの歴史を物語るアソート。アカシアのはちみつと黒ゴマを合わせた「ミエル セザム」や、イタリア産ヘーゼルナッツで仕立てた自家製プラリネを使った「プラリネ ノワゼット」、栗のコクとカシスの酸味が絶妙な「マロン カシス」など、高評価を得てきたアオキの歴史を紐解く贅沢なセット。

ショコラ カレ 6P 2,268円(税込) パティスリー・サダハル・アオキ・パリ

極めて美味しい食の世界

Chocolate 02

素材の味を活かしたガナッシュと自家製プラリネが楽しめる、「カレ」=正方形のショコラ。独特な旨みのピスタチオを使った「ピスタッシュ」やサクランボのほのかな甘みを閉じ込めた新作「スリーズ」に、和素材の柚子にプラリネを合わせた「ユズ プラリネ」、塩を効かせた香ばしい「キャラメル サレ」もプラス。

ショコラ カレ 4P 1,512円(税込) パティスリー・サダハル・アオキ・パリ

Chocolate 03

ゴディバ初のトリュフが誕生してから70年あまり。移り行く時の流れの中、歴代のシェフが守り続けたこだわりのレシピで作られた、今なお引き継がれるトリュフの傑作を6種詰め合わせました。

レジェンデール トリュフ(6粒入) 2,700円(税込) GODIVA

STORES
記事一覧