だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための本。 調理とサイエンス 日本料理にとってだしは極めて重要な存在です。 どんな素材を使ってどうとるか？　本当に納得のいくだしをひくために大切なことは何なのか？　ただやみくもに探っていては、時間ばかりかかってしまい、効率的ではありません。大事なのは、多くのだしに触れると同時に、科学的な根拠に裏打ちされた「だしの仕組み」を理解することです。 そこで本書では、だしにこだわりをもつ東西7人の料理人に74のだしを、それを生かす料理とともにご紹介いただき、科学的なデータをもとにした解説を加えました。また、大きな視点でだしを捉え、だしの本質とその重要性、可能性についても論じています。

性別:

キッズ・ベビー メンズ レディース

カテゴリー:

音楽・本・雑誌 ＞本

素材:

紙

商品番号:

4280000000021（&mall）
9784388063277（ショップ）